Naar recept gaan

Deze bavarois met chocolade en bessen ziet er misschien spectaculair uit, ik garandeer jullie dat ze spectaculair makkelijk is om te maken. Ik creëerde een bavaroistaart maar je kan deze perfect in een glaasje serveren. De opbouw van de taart is vergelijkbaar met een kaastaart. De bodem bestaat uit verkruimelde koekjes en boter. Bovenop de korst komt die heerlijke bavarois (zonder ei) die bestaat uit bessen (ik gebruikte een mix van verschillende bessen) en chocolade. Geen witte, pure of melk chocolade … wel de roze Ruby chocolade.

De Ruby chocolade heeft een fruitig en licht zurig smaakje wat ideaal past in deze bessen bavarois. Je kan de roze Rubby chocolade callets nog niet in de supermarkt vinden maar je kan deze wel makkelijk online kopen bij o.a. à la tarte, De Notenshop, Bol.com, Bouwhuis, … Wil je het niet te moeilijk maken, wel dan kan je ook perfect witte chocolade gebruiken.

Vaak worden er eieren gebruikt voor het maken van bavarois. Deze bevat geen eieren. Voor deze versie heb je bessen (vers of diepvries), gelatine, room, suiker, vanille, citroen en Ruby chocolade nodig. Ik gebruikte een diepvries mix van verschillende soorten bessen (frambozen, bramen, blauwe bessen, rode bes …). Je zou deze taart ook kunnen maken met enkel frambozen of bramen.

Hoe maken we deze bavarois met chocolade en bessen?

Om de bavarois te maken hebben we het sap nodig van bessen, ik gebruikte een diepvries bosvruchten hiervoor. Je kan de avond voordien de bosvruchten uit de diepvries halen en een nachtje laten ontdooien. Haal de volgende dag door een zeef om al het sap op te vangen. Of je kan de dag zelf gewoon de bevroren bosvruchten in een kookpotje doen, op een zacht vuurtje zetten en zo’n 20min laten sudderen tot een dikke compote. Haal door een zeef en vang het sap op.

Voor de bodem van deze bavaroistaart, smelt je boter op een zacht vuurtje en maal je droge koekjes fijn. Meng beide en schep dit op de bodem van een beklede springvorm. Met een beklede springvorm bedoel ik dat de bodem als zijkanten bedekt zijn met bakpapier. Zorg dat de hele bodem mooi egaal bedekt is. Zet in de koelkast zodat de korst kan opstijven en je aan de bavarois kan beginnen.

Voor de bavarois, week je de blaadjes gelatine in koud water. Doe het bessensap in een kookpotje samen met het sap van een citroen en suiker. Verwarm dit tot net onder het kookput, laat vooral niet koken. haal van het vuur en voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine toe. Roer goed zodat ze kunnen oplossen. Voeg direct daarna de Ruby chocolade druppels en de vanille extract toe. Roer opnieuw goed zodat de chocolade kan smelten en je een mooi glad mengsel krijgt. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. Aangezien je de chocolade hebt toegevoegd en reeds goed hebt moeten roeren, duurt het normaal niet al te lang alvorens dit is afgekoeld. Zet dit vooral niet in de koelkast!

Eenmaal afgekoeld, klop je de room samen met de poedersuiker op. Klop tot je de textuur van dikke yoghurt hebt, aangezien je deze nog makkelijk moet kunnen mengen. Meng de opgeklopte room met het bessen-chocolade mengsel, doe dit met een spatel. Giet de bavarois over de opgesteven koekjeskorst en laat zo’n 3 a 4h (of nachtje) opstijven in de koelkast.

Serveer de bavaroistaart met verse bessen en schik eventueel rondom de zijkanten nog wat koekjes. Ik gebruikte hiervoor de amandelbrood koekjes van Jules Destrooper