Wie nood heeft aan wat zuiderse vibes, dan heb ik een leuke tip voor jullie! Gewoon deze lekker makkelijke Pastasalade met kip en feta maken. Op en top zomers, op en top zuiderse smaken, lekker makkelijk, snel klaar … ideaal dus voor tijdens de zomer. Een salade die bestaat uit de nodige pasta, krokant gebakken pancetta, stukjes gegrilde kip, de nodige groentjes en een snelle feta dressing. Een super simpel gerechtje die perfect past op je weekmenu. Je kan deze trouwens de dag voordien al maken, des te langer ie kan staan des te meer smaak. En de restjes neem je de volgende dag mee al lunch!
Hoe maken we deze Pastasalade met kip, pancetta en feta ?
Begin met de pasta te koken. Giet dan af, spoel goed onder koud water, laat uitlekken en afkoelen. Bak ondertussen de dunne plakjes pancetta in de oven op een beklede bakplaat voor zo’n 10min. Laat daarna uitlekken en afkoelen op keukenpapier. De kipfilets snij je dwars doormidden zodat je dunne lapjes krijgt. Wrijf deze in met een mengsel van olijfolie, gerookt paprikapoeder, oregano (of Italiaanse kruidenmix), peper en zout. Bak deze mooi goudbruin in een (grill)pan. Laat dan wat afkoelen.
Ondertussen kan je de groentjes (komkommer, paprika, rode ui) fijnsnijden. De kerstomaten halveer je. Hak ook nog wat peterselie fijn. Hak de afgekoelde pancetta in kleine stukjes. Snij de kipfilets in blokjes. Meng de afgekoelde pasta met de groentjes, peterselie, pancetta en stukjes kip.
Maak de dressing, hiervoor meng je olijfolie, citroensap, honing, peper en zout. Verbrokkel de feta in kleine stukjes en voeg toe aan de dressing. Meng deze onder de pastasalade. Serveer of dek af en bewaar in de koelkast.
Pastasalade met kip, pancetta en feta
Ingrediënten
- 350 gr pasta (penne, farfalle, … )
- 12 sneetjes pancetta (dunne sneetjes)
- 3 kleine kipfilets
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl oregano (of Italiaanse kruiden)
- 1/2 komkommer
- 1 paprika
- 1 rode ui
- 200 gr kerstomaten
- 2 el peterselie (fijngehakt)
- Olijfolie
- Peper en zout
Feta dressing
- 3 el olijfolie
- 1/2 citroen
- 1 tl honing
- 50 gr feta (+extra)
Instructies
- Kook de pasta gaar in licht gezouten water. Giet af, spoel goed onder koud water en laat dan goed uitlekken en afkoelen.
- Ondertussen kan je pancetta bakken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de sneetjes pancetta op de bakplaat, laat ze niet overlappen. Bak de pancetta mooi goudbruin in de oven voor zo'n 10min. Hou goed in de gaten dat deze niet te bruin wordt. Haal dan uit de oven, leg de plakjes op keukenpapier en laat zo volledig afkoelen. De pancetta zal zo krokanter worden.
- Snij de kipfilets dwars doormidden zodat je dunne lapjes hebt. Meng zo'n 3el olijfolie met gerookt paprikapoeder, oregano (of Italiaanse kruidenmix) peper en zout. Wrijf de kipfilets hiermee in. Bak ze mooi goudbruin langs beide kanten in een (grill)pan. Eenmaal gebakken, laat ietwat afkoelen (of volledig).
- Ondertussen kan je de groentjes fijnsnijden.Snij de komkommer in kleine blokjesVerwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en hak fijn. Pel de rode ui en hak fijn. Halveer de kerstomaten. Als de kerstomaten aan de grote kant zijn, snij dan in vieren. Hak de afgekoelde pancetta in fijne stukjes.Snij de kipfilets in kleine blokjes. Voeg alles (ook de fijngakte peterselie) toe aan de afgekoelde pasta en meng alvast goed.
- Voor de dressing, meng alvast olijfolie, sap van halve citroen, honing, peper en zout. Verbrokkel de feta heel fijn en meng dit onder het sausje. Giet de dressing over de pastasalade en meng goed. Je kan deze direct serveren of dek af en bewaar in de koelkast. Zo zal de pastasalade nog meer smaak krijgen. Je kan deze dus perfect de dag voordien al maken.TIP! Je kan afwerken met nog meer verbrokkelde feta.