Naar recept gaan

Pasen is op komst, de lente is terug bijna in het land, de lekkere aardbeien en rabarber maken terug hun opwachting … veel goeds en lekkers om naar uit te kijken! Deze mascarpone mousse met speculaas en rabarber is alvast een lekker voorsmaakje wat ons te wachten staat. Een lekker makkelijk dessertje in een glaasje bomvol “spring vibes” en ideaal om met Pasen op tafel te zetten. Het leuke en handige aan dit toetje is dat je er alle kanten op mee kan en elk seizoen kan je met de ingrediënten spelen.

Deze dessertglaasjes zijn gevuld met verkruimelde speculaasjes, een super simpele mascarpone mousse en een compote op basis van rabarber. Aan deze compote heb ik ook nog wat aardbeien toegevoegd omdat die 2 nu eenmaal de perfecte combi zijn. Zelf had ik nog wat eigen geteelde rabarber in de diepvries steken. Echter de komende dagen/weken ga je de stengels weer overal kunnen kopen. Met de compote kan je eigenlijk alle kanten mee op. Je zou er ook eentje kunnen maken met een mix van (diepvries) bessen of in de zomer met perzik/nectarine. Eindeloos veel opties heb je.

Om de mousse te maken, gebruikte ik een combinatie van mascarpone en room. Om precies te zijn, gebruikte ik de 40% room van Inex. Een heerlijk smaakvolle room, 100% van bij ons & gemakkelijk bruikbaar voor alle bereidingen (zowel zoet als hartig). TIP! Ook vorig jaar met Pasen ging ik aan de slag met de room van Inex en maakte er deze lekkere snelle vol-au-vent met asperges mee. Ook een leuk ideetje om dit jaar op je Paasmenu te zetten.

Hoe maken we deze Mascarpone mousse met speculaas en rabarber?

Begin met het maken van de rabarber compote. Hiervoor snij je de stengels rabarber in grove stukken en doe in een kookpotje. Ik voegde hier ook nog enkele aardbeien aan toe samen met suiker, vanillesuiker en het sap van een sinaasappel. Breng dit rustig aan de kook en laat dan zo’n 15min zachtjes sudderen, roer af en toe zodat je een mooie compote krijgt. Roer ondertussen vanille puddingpoeder los met wat water en voeg dit al roerend toe aan de warme compote. Breng opnieuw zachtjes aan de kook en blijf roeren tot de rabarber compote mooi is ingedikt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
TIP! Je kan dit makkelijk al 1 of 2 dagen op voorhand maken en koel bewaren

Voor de mascarpone mousse, starten we met de mascarpone los te kloppen met vanille extract, zeste van citroen en poedersuiker. Giet er vervolgens de Inex room 40% bij en klop deze op tot een mooie luchtige mousse. Ook dit kan je enkele uren op voorhand al maken en goed afgedekt bewaren in de koelkast.

Voor de samenstelling van de glaasjes, begin je met de verkruimelde speculaasjes over de dessertglaasjes te verdelen. Vervolgens schep je hierop wat van de mousse gevolgd door wat van de compote en als laatste opnieuw wat van de mousse. Decoreer met wat resterende verkruimelde speculaasjes en eventueel een paaseitje.