Naar recept gaan

Gisteren deelde ik al het recept voor de perfecte “Red Velvet taart”, eentje om mee uit te pakken met Valentijn. Wel met deze chocolademousse taart ga je ook uitpakken. Ik verwerkte er nog een deel van mijn red velvet cake in als bodem van deze taart. Boven deze luchtige cake komt een “chocomousse” op basis van roze “Ruby” chocolade die een ietwat fruitige smaak heeft. Als finishing touch mijn allereerste spiegelglazuur waar ik super trots op ben. Wees gerust, ik heb ook een gemakkelijk alternatief als die glazuur iets te veel werk is.

Oke, de taart ziet er misschien impressionant uit omwille van de glazuur. Echter onder die glazuur zit een enorm gemakkelijk receptje. Ik had geluk dat ik nog een red velvet cake van de dag ervoor over had. Anders dien je deze nog te bakken, halveer dan zeker de ingrediënten en dan zal je nog overschot hebben. Cake op overschot is natuurlijk geen drama 😉. Je kan ook een klassieke vanillecake of chocoladecake gebruiken.

De mousse die zich boven de red velvet cake bevindt, is niet meer dan room, (Ruby) chocolade en mascarpone. Deze laat je samen met de cake uitharden in een siliconen bakvorm in de diepvries.
Het is een taartje dat niet zo moeilijk is om te maken, het vraagt wel wat tijd. De taart dient eerst een nachtje in de diepvries, eenmaal bevroren kan ze afgewerkt worden met de glazuur en dan dient ze nog een nachtje in de koelkast om mooi op temperatuur te komen.

Hoe maken we deze chocolademousse taart?

Heb je nog geen cake gebakken, dan dien je dit eerst te doen. De cake dient namelijk volledig afgekoeld te zijn. Ik had gelukkig nog een red velvet cake op overschot. Je hebt enkel maar een schijf cake nodig van zo’n 1 a 2cm dikte. De diameter van de cake dient ook ietwat kleiner te zijn dan de taartvorm, Je mag de cake namelijk niet zien langs de buitenkant.

Dan is het tijd voor de mousse. Deze maak je door room te verwarmen, deze giet je over de chocolade en meng tot een mooie gladde crème. Hier gaat ook nog wat vanille, zeste van citroen en eventueel wat kleurstof bij. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en klop vervolgens samen met de mascarpone tot een mooie mousse. Giet de mousse in de vorm, vul deze niet te vol aangezien er nog wat verse frambozen bij gaan alsook de cake. Duw de cake wat in de mousse. Je kan er eventueel nog een beetje mousse overgieten. Zet voor minstens een nachtje in de diepvries.

Voor het glazuur, breng je glucose, suiker en water tot 105 graden. Voeg er de chocolade en gecondenseerde melk aan toe. Roer goed tot een gladde crème. Laat even afkoelen en voeg er uitgeknepen gelatine aan toe en gel kleurstof. Dit mengsel laat je afkoelen tot 35 graden en giet je vervolgens over de bevroren taart. Zorg dat de taart helemaal bedekt is met het glazuur. Laat zo’n 10min en zet vervolgens de taart nog eens een nachtje in de koelkast zodat deze mooi op temperatuur kan komen. Werk af met wat frambozen.
Voor deze spiegelglazuur, baseerde ik mij op het recept van de enige echte Belgische “dessert queen” Hap & Tap.

Tips en vragen voor het maken van deze chocolademousse taart?

• Kan ik ook gewoon witte chocolade gebruiken? Dat kan zeker en voeg eventueel wat rode vloeistof toe voor een mooi roze effect. Echter de Ruby chocolade geeft de mousse een ietwat frissere fruitige toets. Pure chocolade zou ik vermijden, deze zal iets te sterk en zwaar zijn.
• Wat als je geen siliconen eclipse bakvorm hebt? Geen probleem, dan kan je deze taart ook in een klassieke springvorm maken. Bak eerst in deze springvorm de cake, dan heb je dezelfde grootte. Laat de cake volledig afkoelen. Beleg vervolgens de bodem en zijkanten van deze springvorm met bakpapier. Snij de cake bovenaan mooi egaal bij, de cake dient niet te hoog te zijn (4 a 5cm is oké). Leg de cake in de springvorm, daarover giet je de chocolademousse en laat opstijven. Het opstijven in deze vorm hoeft niet in de diepvries, dit kan ook in de koelkast. Na het opstijven, overgiet met de spiegelglazuur. Ook het recept hiervan kan je halveren aangezien deze enkel op de bovenkant zal plakken.
• Wat is het gemakkelijke alternatief voor de spiegelglazuur? Smelt wat (zo’n 75gr) chocolade (puur, melk of wit) en strooi dit over de bovenkant. Werk royaal af met frambozen, bessen, bramen, …
• Welke vorm heb je gebruikt? Ik gebruikte deze vorm. Check ook zeker de vormen van Silikomart, zij hebben ook enkele vormen waarbij je dit soort taarten kan maken.
• TIP ! Voor het maken van de spiegelglazuur, heb je glucose/maïs siroop nodig. Dit kan je o.a vinden bij Bouwhuis of de Leukste taartenshop.