Crumble cake met rabarber, want bij de lente hoort nu eenmaal een homemade rabarbercake. Ver hoef ik niet te lopen voor de rabarber. Gewoon even mijn moestuin inlopen en ik kan beginnen bakken. Zo’n rabarberplant is echt ideaal voor iedereen die geen groene vingers heeft, voor iemand zoals ik dus 😃. Je hoeft er namelijk niet naar om te kijken, gewoon op tijd eens gaan oogsten en daar lekkere receptjes mee maken. En een lekker receptje is deze cake zeker en vast. Een luchtige cake met daarin een compote van rabarber en frambozen en een krokante crumble. Perfect om van te genieten bij de koffie. 

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke receptjes met rabarber? Check dan zeker ook even deze receptjes 

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Crumble cake met rabarber?

• Rabarber
• Frambozen 
• Suiker
• Citroen (zeste)
• Zelfrijzende bloem (+ extra snufje bakpoeder)
• Baking soda 
• Boter
• Vanille extract
• Eieren 
• Zure room 
• Patisseriebloem 

Hoe maak je deze Crumble cake met rabarber?

Compote

We beginnen met het maken van de compote. Ik raad je aan om dit de dag ervoor al te maken dan is deze goed afgekoeld. 

Hiervoor doe je stukjes rabarber, frambozen en suiker in een kookpotje. Zet het deksel op het kookpotje en zet op een middelhoog vuur. Laat voor zo’n 15min zachtjes sudderen tot het fruit mooi zacht is. Probeer af en toe eens te roeren. Na zo’n 15min, haal je het deksel van het kookpotje. Laat nog zo’n 12min zachtjes sudderen zodat het meeste vocht er wordt uitgekookt.  Haal van het vuur en laat volledig afkoelen alvorens aan de cake te beginnen.

Cake

Voor de cake, gaan we eerst suiker mengen met de zeste van een citroen in een mengkom. Dit laat je even zo staan.

Ondertussen meng je alvast zelfrijzende bloem met een snufje bakpoeder en baking soda. Zet even opzij.

Vervolgens doe je de zachte boter en vanille extract bij de suiker in de mengkom. Dit mix je op hoge snelheid romig en luchtig voor zo’n 3 a 4min. Voeg dan één voor de één toe en mix steeds goed. Eenmaal alle eitjes zijn toegevoegd, mix nog zeker een minuutje op hoge snelheid. Zet dan de mixer op de laagste stand en voeg het bloem mengsel toe. Dit mix je nog even kort. Als laatste doe je er de zure room bij en mix nog even kort tot een glad deeg. 

Schep het deeg in een beklede springvorm en spreid mooi egaal uit. Hierover verdeel je dan de compote. Ook de compote smeer je mooi egaal uit bovenop het deeg. Bak de cake alvast 30min in de oven.

Ondertussen kan je de crumble maken. Hiervoor mix je zachte boter, suiker, vanille extract, patisseriebloem en snufje zout tot fijne kruimels.

Na zo’n 30min strooi je de crumble bovenop de cake en bak nog eens voor zo’n 30min tot de cake mooi gaar gebakken is. 

TIP! Het is normaal dat de compote zal zakken naar beneden en de cake naar boven zal rijzen. 

Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.

Crumble cake met rabarber

Lekker makkelijk recept voor Crumble cake met rabarber, simpel snel gebak voor bij de koffie of thee. Eenvoudig cake met een laagje rabarber compote en krokante crumble.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 1 uur uur 15 minuten min

Porties: 8

Gang: dessert, gebak, voor bij de koffie

Ingredients Equipment Method

Ingrediënten

  

Compote

• 400 gr rabarber
• 100 gr frambozen (vers of diepvries)
• 100 gr suiker

Cake

• 150 gr suiker
• 1 tl zest van citroen (fijn geraspt)
• 200 gr zelfrijzende bloem (+ extra snufje bakpoeder)
• 1/4 tl baking soda
• 150 gr boter (zacht)
• 1 tl vanille extract
• 3 eieren
• 100 gr zure room

Crumble

• 60 gr suiker
• 60 gr boter (zacht)
• 1 tl vanille extract
• 90 gr patisseriebloem
• 1 snufje zout

Equipment

• 1 Springvorm 28 a 30cm

Method

 

1. Begin met het maken van de compote. 

   Was de rabarber en snij in kleine stukjes. Doe in een kookpotje samen met de frambozen en suiker. 

   Zet het deksel op het potje.

   Dit zet je op een middelhoog vuurtje. In het begin kan je best af en toe eens roeren. Laat zachtjes sudderen voor zo'n 15min met deksel op de pot tot het fruit mooi zacht is. Je kan het fruit ook wat pletten met een vork

   Haal dan het deksel van het kookpotje en laat nog zo'n 10 a 12min zachtjes sudderen zodat het meeste vocht er ietwat wordt uitgekookt.

   Haal van het vuur en laat volledig afkoelen

   TIP! Maak de compote de dag ervoor al
2. Vervolgens kunnen we de cake maken. 

   Verwarm de oven voor op 175 graden. 

   Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm met bakpapier. 
3. Doe de suiker en zeste van citroen in een mengkom. Dit meng je alvast even en laat een paar minuten staan. 

   Ondertussen meng je de zelfrijzende bloem met het snufje bakpoeder en baking soda. Zet even opzij. 

   Doe dan de zachte boter en vanille extract bij de suiker in een mengkom. Dit mix je op hoge snelheid luchtig en romig voor zo’n 3 a 4min. 

   Schraap zeker eens de kantjes los tijdens het mixen. 

   Doe er dan één voor één de eitjes bij en mix steeds goed. Eenmaal alle eitjes zijn toegevoegd, mix nog zeker een minuutje op hoge snelheid. 

   Voeg het bloem mengsel toe en mix kort tot een glad deeg. Als laatste doe je er de zure room bij en mix nog even kort. 

   Schep het deeg in de springvorm en spreid mooi egaal uit. Hierover verdeel je dan de compote en spreid ook weer mooi egaal uit.

   Zet de cake zo alvast 30min in de oven om te bakken.
4. Ondertussen kan je de crumble maken.

   Hierover doe je suiker, boter, vanille extract, patisseriebloem en snufje zout in een mengkom. Dit mix je of gebruik een vork tot je een fijne crumble krijgt. 
5. Na 30min bakken, strooi je de crumble over de cake. Bak nog eens 30min in de oven tot de cake mooi gaar en goudbruin gebakken is. 

   TIP! Het kan zijn dat het deeg van de cake door de compote omhoog zal komen en dat de compote naar de bodem zakt, dat is normaal
6. Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen.