Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Crumble cake met rabarber, simpel snel gebak voor bij de koffie of thee. Eenvoudig cake met een laagje rabarber compote en krokante crumble.

Crumble cake met rabarber

Lekker makkelijk recept voor Crumble cake met rabarber, simpel snel gebak voor bij de koffie of thee. Eenvoudig cake met een laagje rabarber compote en krokante crumble.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Porties: 8
Gang: dessert, gebak, voor bij de koffie
Ingredients Equipment Method

Ingrediënten
  

Compote
  • 400 gr rabarber
  • 100 gr frambozen (vers of diepvries)
  • 100 gr suiker
Cake
  • 150 gr suiker
  • 1 tl zest van citroen (fijn geraspt)
  • 200 gr zelfrijzende bloem (+ extra snufje bakpoeder)
  • 1/4 tl baking soda
  • 150 gr boter (zacht)
  • 1 tl vanille extract
  • 3 eieren
  • 100 gr zure room
Crumble
  • 60 gr suiker
  • 60 gr boter (zacht)
  • 1 tl vanille extract
  • 90 gr patisseriebloem
  • 1 snufje zout

Equipment

  • 1 Springvorm 28 a 30cm

Method
 

  1. Begin met het maken van de compote. 
    Was de rabarber en snij in kleine stukjes. Doe in een kookpotje samen met de frambozen en suiker. 
    Zet het deksel op het potje.
    Dit zet je op een middelhoog vuurtje. In het begin kan je best af en toe eens roeren. Laat zachtjes sudderen voor zo'n 15min met deksel op de pot tot het fruit mooi zacht is. Je kan het fruit ook wat pletten met een vork
    Haal dan het deksel van het kookpotje en laat nog zo'n 10 a 12min zachtjes sudderen zodat het meeste vocht er ietwat wordt uitgekookt.
    Haal van het vuur en laat volledig afkoelen
    TIP! Maak de compote de dag ervoor al
  2. Vervolgens kunnen we de cake maken. 
    Verwarm de oven voor op 175 graden. 
    Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm met bakpapier. 
  3. Doe de suiker en zeste van citroen in een mengkom. Dit meng je alvast even en laat een paar minuten staan. 
    Ondertussen meng je de zelfrijzende bloem met het snufje bakpoeder en baking soda. Zet even opzij. 
    Doe dan de zachte boter en vanille extract bij de suiker in een mengkom. Dit mix je op hoge snelheid luchtig en romig voor zo’n 3 a 4min. 
    Schraap zeker eens de kantjes los tijdens het mixen. 
    Doe er dan één voor één de eitjes bij en mix steeds goed. Eenmaal alle eitjes zijn toegevoegd, mix nog zeker een minuutje op hoge snelheid. 
    Voeg het bloem mengsel toe en mix kort tot een glad deeg. Als laatste doe je er de zure room bij en mix nog even kort. 
    Schep het deeg in de springvorm en spreid mooi egaal uit. Hierover verdeel je dan de compote en spreid ook weer mooi egaal uit.
    Zet de cake zo alvast 30min in de oven om te bakken.
  4. Ondertussen kan je de crumble maken.
    Hierover doe je suiker, boter, vanille extract, patisseriebloem en snufje zout in een mengkom. Dit mix je of gebruik een vork tot je een fijne crumble krijgt. 
  5. Na 30min bakken, strooi je de crumble over de cake. Bak nog eens 30min in de oven tot de cake mooi gaar en goudbruin gebakken is. 
    TIP! Het kan zijn dat het deeg van de cake door de compote omhoog zal komen en dat de compote naar de bodem zakt, dat is normaal
  6. Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen.