Mascarpone taart met rabarber en speculaas, een fris dessertje om mee uit te pakken. Mascarpone, rabarber (en ook enkele aardbeien) en speculaas … dat kan alleen maar een succes zijn. Echt een fantastische combinatie die gewoon fantastisch lekker is. De bodem bestaat uit verkruimelde speculaas met daarop een frisse compote van rabarber en aardbeien. En daarop komt een heerlijk romige mascarpone mousse. Een taartje dat extra hard smaakt op een warme dag. En heel handig, je hebt er geen oven voor nodig

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke receptjes met rabarber? Check dan zeker ook even deze receptjes

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Mascarpone taart met rabarber en speculaas?

• Rabarber
• Aardbeien
• Suiker
• Gelatine 
• Speculaas
• Boter
• Slagroom 
• Mascarpone 
• Zure room 
• Poedersuiker
• Vanille extract

Hoe maak je deze Mascarpone taart met rabarber en speculaas?

Je kan het beste met de compote beginnen. Hiervoor doe je stukjes rabarber, aardbeien (zonder kroontje) en suiker in een kookpotje. Zet het deksel op het kookpotje en zet op een middelhoog vuur. Laat voor zo’n 15min zachtjes sudderen tot het fruit mooi zacht is. Probeer af en toe eens te roeren. Na zo’n 15min, haal je het deksel van het kookpotje. Laat nog zo’n 12min zachtjes sudderen zodat het meeste vocht er wordt uitgekookt.  Haal van het vuur en voeg één geweekt (en uitgeknepen) blaadje gelatine toe. Roer goed los, zet even opzij om af te koelen.

Vervolgens maken we de speculaas bodem. Hiervoor smelt je de boter en maal je speculaas tot fijne kruimels. Meng beide en schep dan op de bodem van een beklede springvorm. Verdeel over de bodem en een beetje de randen. Dit duw je goed aan. Verdeel over de bodem 2/3 van de compote, spreid mooi egaal uit. Zet even opzij. 

Voor het maken van de mousse, breng je een deel van de slagroom aan de kook. Eenmaal dit bijna kookt, haal van het vuur en voeg de geweekte blaadjes gelatine toe. Roer goed los en zet even opzij. 

Vervolgens doe je mascarpone, zure room, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je los tot een gladde massa.

Giet dan de resterende koude slagroom bij in het kookpotje met de warme room en gelatine. Dit roer je los en giet dan alles in de mengkom bij het mascarpone mengsel. Dit klop je dan op tot een luchtige mousse. Schep de mousse in de vorm en spreid mooi egaal uit. 

Zet de taart voor mintens 4h (of langer) in de koelkast om op te stijven. 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft. 

Mascarpone taart met rabarber en speculaas

Lekker makkelijk recept voor Mascarpone taart met rabarber en speculaas, simpel en snel dessert voor bij de koffie. Eenvoudig om te maken en geen oven voor nodig. Een krokante speculaas korst, frisse aardbei – rabarber compote en een romig mascarpone crème.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 45 minuten min

Porties: 8

Gang: dessert

Ingredients Equipment Method

Ingrediënten

  

Rabarber-aardbei compote

• 250 gr rabarber
• 250 gr aardbeien
• 75 gr suiker
• 1 blaadje gelatine

Taart

• 200 gr speculaas
• 100 gr boter
• 4 blaadjes gelatine
• 220 ml slagroom
• 500 gr mascarpone
• 200 gr zure room
• 100 gr poedersuiker
• 1 tl vanille extract

Equipment

• 1 taartvorm +/- 24cm

Method

 

1. Begin met het maken van de compote. 

   Was de rabarber en snij in kleine stukjes. Doe in een kookpotje samen met de aardbeien (zonder kroontje) en suiker. 

   Zet het deksel op het potje.

   Dit zet je op een middelhoog vuurtje. In het begin kan je best af en toe eens roeren. Laat zachtjes sudderen voor zo'n 15min met deksel op de pot tot het fruit mooi zacht is. Je kan het fruit ook wat pletten met een vork

   Haal dan het deksel van het kookpotje en laat nog zo'n 10 a 12min zachtjes sudderen zodat het meeste vocht er ietwat wordt uitgekookt.
2. Ondertussen kan je het blaadje gelatine weken.

   Haal de warme compote dan van het vuur en voeg het blaadje gelatine (uitgeknepen) toe. Roer goed los en laat ietwat afkoelen.

   Ondertussen kan je de rest van de taart maken. 
3. Voor de bodem, smelt je de boter en maal je de speculaas tot fijne kruimels. Meng beide tot een ietwat plakkerige massa. 

   Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm met bakpapier. Verdeel over de bodem en een klein beetje van de randen met het speculaas mengsel. Duw goed aan. De randen hoeven niet tot boven bedekt te zijn. Verdeel zo’n 2/3 van de compote over de bodem en spreid mooi egaal uit. De resterende compote serveerde ik bij de taart om af te werken.

   Zet dit even opzij. 
4. Dan gaan we de mousse maken. 

   Week eerst alvast de blaadjes gelatine in koud water.

   Doe ondertussen 120ml slagroom in een kookpotje en breng tot net onder het kookpunt. Haal dan van het vuur en voeg de geweekte (en uitgeknepen) blaadjes gelatine toe. Roer goed los en zet even opzij. 

   Doe de mascarone, zure room, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je alvast tot een gladde massa. 

   Giet nu eerst eerste de resterende koude 100ml slagroom bij in het kookpotje met de warme room en gelatine. Roer even los en giet dan alles bij het mascarpone mengsel. Dit mix je op hoge snelheid tot een luchtige mousse. Schep de mousse in de vorm bovenop de compote en speculaas. Spreid mooi egaal uit. Zet de taart voor minstens 4h in de koelkast 

   Werk eventueel af met extra aardbeien