Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Mascarpone taart met rabarber en speculaas, simpel en snel dessert voor bij de koffie. Eenvoudig om te maken en geen oven voor nodig. Een krokante speculaas korst, frisse aardbei - rabarber compote en een romig mascarpone crème.

Mascarpone taart met rabarber en speculaas

Lekker makkelijk recept voor Mascarpone taart met rabarber en speculaas, simpel en snel dessert voor bij de koffie. Eenvoudig om te maken en geen oven voor nodig. Een krokante speculaas korst, frisse aardbei - rabarber compote en een romig mascarpone crème.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 45 minuten
Porties: 8
Gang: dessert
Ingredients Equipment Method

Ingrediënten
  

Rabarber-aardbei compote
  • 250 gr rabarber
  • 250 gr aardbeien
  • 75 gr suiker
  • 1 blaadje gelatine
Taart
  • 200 gr speculaas
  • 100 gr boter
  • 4 blaadjes gelatine
  • 220 ml slagroom
  • 500 gr mascarpone
  • 200 gr zure room
  • 100 gr poedersuiker
  • 1 tl vanille extract

Equipment

  • 1 taartvorm +/- 24cm

Method
 

  1. Begin met het maken van de compote. 
    Was de rabarber en snij in kleine stukjes. Doe in een kookpotje samen met de aardbeien (zonder kroontje) en suiker. 
    Zet het deksel op het potje.
    Dit zet je op een middelhoog vuurtje. In het begin kan je best af en toe eens roeren. Laat zachtjes sudderen voor zo'n 15min met deksel op de pot tot het fruit mooi zacht is. Je kan het fruit ook wat pletten met een vork
    Haal dan het deksel van het kookpotje en laat nog zo'n 10 a 12min zachtjes sudderen zodat het meeste vocht er ietwat wordt uitgekookt.
  2. Ondertussen kan je het blaadje gelatine weken.
    Haal de warme compote dan van het vuur en voeg het blaadje gelatine (uitgeknepen) toe. Roer goed los en laat ietwat afkoelen.
    Ondertussen kan je de rest van de taart maken. 
  3. Voor de bodem, smelt je de boter en maal je de speculaas tot fijne kruimels. Meng beide tot een ietwat plakkerige massa. 
    Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm met bakpapier. Verdeel over de bodem en een klein beetje van de randen met het speculaas mengsel. Duw goed aan. De randen hoeven niet tot boven bedekt te zijn. Verdeel zo’n 2/3 van de compote over de bodem en spreid mooi egaal uit. De resterende compote serveerde ik bij de taart om af te werken.
    Zet dit even opzij. 
  4. Dan gaan we de mousse maken. 
    Week eerst alvast de blaadjes gelatine in koud water.
    Doe ondertussen 120ml slagroom in een kookpotje en breng tot net onder het kookpunt. Haal dan van het vuur en voeg de geweekte (en uitgeknepen) blaadjes gelatine toe. Roer goed los en zet even opzij. 
    Doe de mascarone, zure room, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je alvast tot een gladde massa. 
    Giet nu eerst eerste de resterende koude 100ml slagroom bij in het kookpotje met de warme room en gelatine. Roer even los en giet dan alles bij het mascarpone mengsel. Dit mix je op hoge snelheid tot een luchtige mousse. Schep de mousse in de vorm bovenop de compote en speculaas. Spreid mooi egaal uit. Zet de taart voor minstens 4h in de koelkast 
    Werk eventueel af met extra aardbeien