Zijn jullie ook zo’n liefhebbers van ontbijt? Ik kan daar echt van genieten. Het hoeft niet altijd super uitgebreid te zijn met sinaasappelsap, een pannenkoekje, eitje, croissantje. Gewoon een sneetje van deze zalig makkelijke ontbijtcake met peer en chocolade is voor mij ook al voldoende om er een “breakfast party” van te maken 😃. Dit is echt zo’n receptje om te bewaren en je kan er zelf nog volop mee gaan spelen. Ik gebruikte nu peer en stukjes chocolade. Je kan bijvoorbeeld ook appel gebruiken, stukjes speculaas, noten of gedroogd fruit. Mix & Match naar hartelust. De cake zelf is op basis van amandelmeel waardoor ie glutenvrij is.

Deze ontbijtcake kan je trouwens makkelijk op voorhand al maken en gewoon luchtdicht bewaren. Zo heb je steeds iets voedzaams bij de hand. Ideaal ook als ontbijtje of tussendoortje on-the-go.

Hoe maken we deze Ontbijtcake met peer en chocolade ?

Begin met de schillen van de peer, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes.
Vervolgens meng je de droge ingrediënten namelijk amandelmeel, vanille puddingpoeder, kaneel en bakpoeder. Zet even opzij. Dan gaan we gesmolten kokosolie/boter mengen met kwark/plattekaas/stevige yoghurt, eitjes, maple syrup, zeste van citroen en vanille extract. Meng dit tot een gladde massa. Doe er vervolgens de droge ingrediënten bij, meng goed tot een mooi glad deeg. Als laatste voeg je de stukjes peer en fijngehakte chocolade of Chocolate chips toe.

Giet het deeg in een cakevorm en bak de ontbijtcake mooi goudbruin en gaar in de oven. Eenmaal gaar, laat even afkoelen in de vorm. Ontvorm dan en laat verder afkoelen. Bewaar de cake luchtdicht.