Nu de feestdagen (spijtig genoeg) weer achter de rug zijn, willen we weer volop gezonder gaan eten onder het mom van DE “goede voornemens”. Voor mij geen goede voornemens omdat ik altijd gezond probeer te eten, mits 1 a 2x per week eens goed te zondigen. Zo blijf ik gemotiveerd om de andere dagen healthy te eten, met gezond eten bedoel ik geen “konijneten” maar wel een gerechtje zoas deze warme couscoussalade met zalm & dille … licht, gezond, voedzaam en heel belangrijk kei lekker en klaar op amper 30min.
Ingrediënten (2 personen)
- 200gr Parelcouscous (of gewone couscous)
- 200gr zalmfilet
- verse spinazie (ongeveer 2 handjes vol)
- 1 rode ui
- 500ml kippenbouillon
- 2kl franse mosterd
- 3 a 4el citroensap
- verse dille
- Olijfolie
- Peper en zout
Tip > parelcouscous kan je vinden bij Albert Heijn
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Leg hierin de zalmfilet.
Giet hierover een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.
Bak de zalm gaar in de oven (ongeveer 15 a 20min).
Haal de gare zalm uit de oven en laat even afkoelen.
Ondertussen kan je de couscous bereiden.
Ik heb gebruik gemaakt van parelcouscous, deze dient ongeveer 10 a 12min te garen in de bouillon.
Gebruik je gewone fijne couscous dan is de gaartijd maximum 5min. en gebruik dan maar 200 a 250ml bouillon.
Pel de ui en hak fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje met hoge rand.
Fruit hierin de ui glazig.
Voeg de couscous toe, roer even en laat kort meebakken. Blus met de bouillon.
Kook de couscous gaar in de bouillon dit duurt ongeveer 10 a 12min.
Het meeste van de bouillon zal opgenomen zijn door de couscous.
Als er toch nog vocht is, giet dan af en vang de couscous op in een vergiet.
Doe de couscous terug in de kookpot. Voeg hierbij de mosterd en het citroensap.
Snij de zalm in kleinere stukken en doe bij de couscous samen met spinazie.
Meng even. Door de warmte van de couscous zal de spinazie slinken.
Hak nog even enkele takjes dille fijn en doe bij de couscous.
Serveer direct
Smakelijk!