Mediterraans gehaktbrood, een lekker makkelijk receptje waarbij je in 1-2-3 de zuiderse zon op tafel hebt staan. Vleesbrood op het menu dat is voor mij altijd een feestje. Het hoeft daarvoor geen speciale dag te zijn, gewoon een doordeweeks feestje. Deze versie krijgt een zuiderse toets. Aan het gehakt voegen we wat gestoofde groentjes, Parmezaanse kaas en een zuiderse kruidenmix. Daarbij komt een groentesaus extra lekker gemaakt met wat mascarpone. 

TIP! Ik gebruikte kipgehakt om dit gehaktbroodje te maken. Maar dit kan natuurlijk ook met gewoon gemengd gehakt. 

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke receptjes met gehakt? Check dan zeker ook even deze receptjes 

Welke ingrediënten heb je nodig voor dit Mediterraans gehaktbrood?

• Ui
• Champignons
• Paprika’s
• Courgette
• Gehakt
• Italiaanse – Provençaalse of Toscaanse kruidenmix 
• Parmezaanse kaas 
• Ei
• Paneermeel
• Look 
• Passata
• Bouillonblokje (kip of groente)
• Mascarpone
  Scrol nog wat verder naar onderen voor de juiste hoeveelheden

Hoe maak je dit Mediterraans gehaktbrood?

We beginnen met de ui, champignons, paprika’s en courgette fijn te snijden. Verhit vervolgens een ruime stoofpot met wat olie of olijfolie. Hierin doe je eerst de stukjes ui, champignons en paprika. Deze stoven we eerst aan voor zo’n 5 a 6min. Probeer regelmatig te roeren. Doe er dan de blokjes courgette bij en deze stoof je ook nog eens mee voor zo’n 5 a 6min. De groentjes mogen zacht zijn maar wel nog hun textuur behouden.

Schep dan de helft van de gestoofde groentjes in een mengkom. Hier doe je het gehakt bij samen met de kruidenmix, Parmezaanse kaas, ei, paneermeel, peper en zout. Dit meng je goed. Vorm een broodje van het gehakt mengsel en leg op een beklede bakplaat of ovenschaal. Bak het gehaktbrood mooi gaar binnenin en goudbruin langs buiten. Hiervoor reken je zo’n 45 a 55min. 

Vervolgens gaan we verder met de saus. Zet het vuur terug iets harder en voeg er fijngehakte look aan toe. Deze bak je mee voor zo’n 1 a 2min. Giet er dan de passata bij samen met de bouillon. Dit roer je goed los en laat zachtjes sudderen voor zo’n 20min. 

Na zo’n 20min, zet je het vuur uit en doe er de mascarpone bij. Deze laat je eerst rustig smelten door de warmte en mix dan tot een gladde saus. Proef zeker even en breng verder op smaak met peper en zout.

Als het gehaktbrood gebakken is, haal uit de oven en laat zo’n 10min rusten onder aluminiumfolie. Snij dan in plakjes en serveer met de tomatensaus. 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft. 

Mediterraans gehaktbrood

Lekker makkelijk recept voor Mediterraans gehaktbrood, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Heerlijk sappig vleesbrood met daarin gebakken groentjes en Parmezaanse kaas. Heerlijke dagelijkse kost

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 1 uur uur 10 minuten min

Porties: 4

Gang: Hoofdgerecht

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• 1 ui
• 200 gr champignons
• 3 paprika's
• 1/2 courgette
• 800 gr gehakt (kip of gemengd)
• 1,5 tl Italiaanse of Provençaalse kruiden
• 40 gr Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
• 1 ei
• 70 gr paneermeel
• 3 teentjes look
• 500 ml passata
• 1 bouillonblokje (kip of groente)
• 100 gr mascarpone
• Peper en zout
• Olijfolie

Method

 

1. We beginnen met het fijnsnijden van de groentjes. De groentjes dienen zowel voor de saus als voor in het gehaktbrood. Daarom snijden we deze fijn. 

   Pel de ui en hak fijn.

   Maak de champignons proper en snij in kleine blokjes

   Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij in kleine fijne blokjes. 

   De courgette snij je je in kleine blokjes.
2. Verhit een ruime stoofpot met olie of olijfolie. Hierin gaan we eerst de ui, champignons en paprika aanstoven voor zo’n 5 a 6min. Roer regelmatig zodat de groentjes niet aanbakken of te bruin worden. Doe er dan de courgette bij en stoof deze ook mee voor zo’n 4 a 5min. De groentjes mogen zacht zijn maar wel hun textuur behouden. 
3. Schep dan ongeveer de helft van deze gestoofde groentjes in een mengkom. Doe er het gehakt bij samen met de kruidenmix, Parmezaanse kaas, ei, paneermeel, peper en zout. Dit meng je goed.
4. Verwarm de oven voor op 185 graden. 

   Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier. 

   Vorm een broodje van het gehaktmengsel en leg op de bakplaat of in de ovenschaal.

   Bak het gehaktbroodje mooi gaar en rondom goudbruin voor zo’n 40 a 50min. 
5. Ondertussen kan je de saus verder maken. Hiervoor pel je de teentjes look en hak fijn. 

   Los ook alvast het bouillonblokje op in zo’n 400ml warm water

   Voeg deze toe aan de resterende gestoofde groenten in de stoofpot. Zet het vuur terug iets hoger en stoof de look nog even kort mee voor zo’n 1 a 2min.

   Giet er dan de passata bij samen met de bouillon. Roer goed los en laat dan zachtjes sudderen voor zo’n 20min.

   Zet het vuur dan uit en doe er de mascarpone bij. Laat deze eerst ietwat smelten door de warmte. Mix dan tot een gladde saus.

   Proef zeker even en breng verder op smaak met peper en zout.
6. Als het gehaktbroodje gebakken is, haal uit de oven en dek af met aluminiumfolie en laat zo’n 10min rusten. Snij dan in plakjes en serveer met tomatensaus.