We beginnen met het fijnsnijden van de groentjes. De groentjes dienen zowel voor de saus als voor in het gehaktbrood. Daarom snijden we deze fijn. Pel de ui en hak fijn.Maak de champignons proper en snij in kleine blokjesVerwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij in kleine fijne blokjes. De courgette snij je je in kleine blokjes. Verhit een ruime stoofpot met olie of olijfolie. Hierin gaan we eerst de ui, champignons en paprika aanstoven voor zo’n 5 a 6min. Roer regelmatig zodat de groentjes niet aanbakken of te bruin worden. Doe er dan de courgette bij en stoof deze ook mee voor zo’n 4 a 5min. De groentjes mogen zacht zijn maar wel hun textuur behouden.
Schep dan ongeveer de helft van deze gestoofde groentjes in een mengkom. Doe er het gehakt bij samen met de kruidenmix, Parmezaanse kaas, ei, paneermeel, peper en zout. Dit meng je goed.
Verwarm de oven voor op 185 graden. Bekleed een bakplaat of ovenschaal met bakpapier. Vorm een broodje van het gehaktmengsel en leg op de bakplaat of in de ovenschaal.Bak het gehaktbroodje mooi gaar en rondom goudbruin voor zo’n 40 a 50min. Ondertussen kan je de saus verder maken. Hiervoor pel je de teentjes look en hak fijn. Los ook alvast het bouillonblokje op in zo’n 400ml warm waterVoeg deze toe aan de resterende gestoofde groenten in de stoofpot. Zet het vuur terug iets hoger en stoof de look nog even kort mee voor zo’n 1 a 2min.Giet er dan de passata bij samen met de bouillon. Roer goed los en laat dan zachtjes sudderen voor zo’n 20min.Zet het vuur dan uit en doe er de mascarpone bij. Laat deze eerst ietwat smelten door de warmte. Mix dan tot een gladde saus.Proef zeker even en breng verder op smaak met peper en zout. Als het gehaktbroodje gebakken is, haal uit de oven en dek af met aluminiumfolie en laat zo’n 10min rusten. Snij dan in plakjes en serveer met tomatensaus.
