Lamsvlees, iets typisch dat we met Pasen op het menu zetten. Wat mij betreft, kan lamsvlees op ieder moment van het jaar daar hoeft het echt niet speciaal Pasen voor te zijn. Of het nu gewoon doordeweeks is, tijdens een zomerse BBQ of met Pasen … een stukje lamsvlees smaakt nu eenmaal altijd. Dit recept voor lamskroontje met kruidenkorst & bloemkoolpuree is zo eentje dat je voor ieders gelegenheid op tafel kan zetten. Ja, zelfs gewoon tijdens een normale werkweek of tijdens een feestelijk etentje.

De hoofdrol in dit gerechtje gaat natuurlijk naar dat prachtige lamskroontje. Een heerlijk stukje mals vlees dat een kruidig korstje krijgt op basis van pistachenoten, Parmezaanse kaas en kruiden. Het leuke aan dit receptje is dat je, er amper tijd, moeite of werk in te steken. Je blender doet al het werk voor het korstje. Het vlees dien je even vlug aan te schroeien, dan beleg je het kroontje met het kruidenkorstje en dan gaat deze nog even de oven in. Makkelijk toch!

Je kan hier kroketten of gratin bij serveren, kan allemaal. Of maak er deze heerlijk smeuïge bloemkoolpuree bij. Omdat deze puree zo lekker smeuïg is, hoeft er wat mij betreft echt geen extra saus bij het vlees. Je kan er een eventueel makkelijk een vleessaus bij maken.

TIP :
> Geen fan van lamskroontje, je kan deze ook vervangen door een varkenskroon of kalkoengebraad.
> Wil je hier een sausje bij maken. Doe dan een klontje boter in de pan waarin het vlees is aangeschroeid. Voeg een fijngesneden sjalotje toe, laat even aanstoven. Blus met zo’n 200ml fond (kippenfond of vleesfond), laat zo’n 2min sudderen. Voeg dan zo’n 50ml room toe en wat peper en zout.
> Meal preppen? Ja hoor kan makkelijk. De bloemkoolpuree alsook het korstje kan je makkelijk de dag voordien al maken. Het lamskroontje bakken, beleggen met het korstje en verder afbakken in de oven doe je vlak voor het serveren en dit neemt niet al te veel tijd, werk of moeite in beslag