Asperges met scampi en currysaus, want tijdens het aspergeseizoen kan je gewoonweg niet genoeg inspiratie krijgen. Dus yes, een nieuwe super lekker en vooral makkelijk asperge receptje. Eentje waar je niet veel ingrediënten voor nodig hebt en toch super smaakvol. In dit receptje gaan we niet de asperges koken zoals in de meeste gevallen wel wordt gedaan. Hier gaan we ze schillen en meteen in de pan gooien om te bakken. Geloof mij, de asperges zijn zo nog smaakvoller dus probeer dit gewoon uit! 

Geen hollandaise saus of andere witte saus bij de asperges deze keer. Wel een simpel snel currysausje, eentje waar je geen 101 ingrediënten voor nodig hebt. Deze versie is ook totaal niet pikant, dus perfect voor zowel groot als klein

TIP! Ik serveerde hierbij gebakken scampi’. Je kan dit ook met kip maken. 

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke receptjes met asperges? Check dan zeker ook even deze receptjes 

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Asperges met scampi en currysaus?

• Witte asperges
• Prei
• Paprika
• Appel 
• Kerriepoeder
• Tomatenpuree 
• Bloem
• Room
• Scampi’s

Hoe maak je deze Asperges met scampi en currysaus?

We beginnen met de asperges te schillen en de harde uiteinden af te breken. Gooi de schillen en uiteinden niet weg. 

Doe de schillen en uiteinden in een kookpot en giet er zo’n 1l water over en een snufje zout. Dit breng je aan de kook, zet het vuur heel laag en laat zo’n 20 a 30min zachtjes trekken. Dan haal je dit door een zeef en vang het vocht/ bouillon op. 

Ondertussen kan je de (ongekookte) asperges bakken in een pan. Hiervoor verhit je wat boter of olijfolie in een pan. Doe er de stukjes asperges in en bak ze rondom mooi goudbruin en beetgaar. Hiervoor reken je zo’n 10 a 12min. 

Ondertussen kan je de saus maken. Hiervoor verhit je een stoofpot met wat olijfolie of klontje boter. Hierin stoof je fijngehakte prei en blokjes paprika voor zo’n 3 a 4min. Doe er blokjes appel bij en laat mee bakken voor zo’n 2min. Strooi er kerriepoeder over en doe er tomatenpuree bij. Dit roer je even goed los en laat een minuutje mee bakken. Vervolgens strooi je er de bloem over, roer goed los tot een ietwat droge massa.

Giet er dan al roerend de aspergebouillon bij. Blijf goed roeren tot de saus begint in te dikken. Giet er de room bij, breng nog even aan de kook en zet het vuur zachtjes. Proef zeker ook even en breng verder op smaak met peper en zout. Schep de gebakken asperges in de saus.

Als laatste bak je de scampi’s. Kruid met wat extra kerriepoeder, peper en zout. De scampi’s bak je dan kort in de pan langs beide kanten tot ze lichtjes beginnen te kleuren. 

Schep ze dan ook bij in de saus. Laat nog even kort doorwarmen en serveer dan direct. 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft. 

Asperges met scampi en currysaus

Lekker makkelijk recept voor Asperges met scampi en currysaus, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Eenvoudig gerecht met een simpele kerriesaus. De lekkerste Belgische witte asperges met garnalen. Heerlijke dagelijkse kost

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 45 minuten min

Porties: 4

Gang: Hoofdgerecht

Ingredients Method Notes

Ingrediënten

  

• 1 of 2 bussels witte asperges (*)
• 1 prei
• 1 paprika
• 1/2 appel
• 2 tl kerriepoeder (+ extra voor scampi te kruiden)
• 1 kl tomatenpuree
• 2 el bloem
• 120 ml room
• +/- 26 scampi's
• Boter of olijfolie
• Peper en zout

Method

 

1. TIP! Gebruik je diepvries scampi’s, laat deze op tijd ontdooien en laat ze goed uitlekken. 
2. Begin met de asperges te schillen en de harde uiteinden af te breken. 

   Doe de schillen en harde uiteinden niet weg, daar gaan we zo dadelijk nog verder een bouillon van trekken. 

   Doe de aspergeschillen en de harde uiteinden in een kookpot en overgiet met 1l water en een royaal snufje zout. Breng dit even aan de kook, zet het vuur dan heel zacht. Laat dit zo’n 20 a 30min zachtjes trekken, des te langer des te meer smaak. Haal dit dan door een zeef en vang het vocht/aspergebouillon op. 

   Met deze bouillon gaan we de saus maken 
3. Ondertussen verhit je een ruime pan met een beetje boter of een beetje olijfolie.

   Snij de geschilde asperges in kleinere stukjes. Doe ze in de pan en bak ze mooi goudbruin en beetgaar. Roer regelmatig. 

   Reken op zo’n 10 a 12min. Ik heb dezelfde pan daarna gebruikt om de scampi’s te bakken. 
4. Ondertussen kan je ook de saus maken. 

   Was de prei en hak fijn. 

   Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij in kleine blokjes. 

   Schil de appel en snij in kleine blokjes. 
5. Verhit een stoofpot met een scheut olijfolie of klontje boter.

   Hierin stoof je de de prei en paprika aan voor zo’n 3 a 4min. Probeer regelmatig te roeren zodat de groentjes niet aanbakken.

   Doe er dan de appelblokjes bij en laat ook ook nog zo’n 2min mee bakken.

   Strooi er het kerriepoeder over en voeg tomatenpuree toe. Roer goed los en laat dit nog een minuutje mee bakken. 

   Hier strooi je dan de bloem over, roer goed los. Dit zal een ietwat droge massa vormen. 

   Giet er al roerend zo’n 500ml van de aspergebouillon bij. Blijf goed roeren tot de saus lichtjes begint in te dikken. Giet er de room bij, breng nog even aan de kook en zet dan op een zacht vuurtje. Schep de gebakken asperges bij de saus. 
6. Als laatste bak je nog even de scampi’s. Hiervoor verhit je gewoon dezelfde pan waarin je de asperges hebt gebakken met wat olijfolie of klontje boter. Kruid de scampi’s met wat kerriepoeder, peper en zout. 

   Bak de scampi’s kort in de pan langs beide kanten tot ze lichtjes beginnen kleuren. Dan schep je deze nog even bij de saus en laat nog even goed doorwarmen. 

   Serveer met brood, naanbrood, puree, pasta, … 

Notities

(*) Ben je net zoals mij verzot van asperges, verwerk hier dan 2 bussels asperges in. Ik zal eerder wat minder kip eten en wat meer asperges 😃. Niet de grote super fan, dan kan is 1 bussel ook genoeg