Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Asperges met scampi en currysaus, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Eenvoudig gerecht met een simpele kerriesaus. De lekkerste Belgische witte asperges met garnalen. Heerlijke dagelijkse kost

Asperges met scampi en currysaus

Lekker makkelijk recept voor Asperges met scampi en currysaus, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Eenvoudig gerecht met een simpele kerriesaus. De lekkerste Belgische witte asperges met garnalen. Heerlijke dagelijkse kost
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 45 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 1 of 2 bussels witte asperges (*)
  • 1 prei
  • 1 paprika
  • 1/2 appel
  • 2 tl kerriepoeder (+ extra voor scampi te kruiden)
  • 1 kl tomatenpuree
  • 2 el bloem
  • 120 ml room
  • +/- 26 scampi's
  • Boter of olijfolie
  • Peper en zout

Method
 

  1. TIP! Gebruik je diepvries scampi’s, laat deze op tijd ontdooien en laat ze goed uitlekken. 
  2. Begin met de asperges te schillen en de harde uiteinden af te breken. 
    Doe de schillen en harde uiteinden niet weg, daar gaan we zo dadelijk nog verder een bouillon van trekken. 
    Doe de aspergeschillen en de harde uiteinden in een kookpot en overgiet met 1l water en een royaal snufje zout. Breng dit even aan de kook, zet het vuur dan heel zacht. Laat dit zo’n 20 a 30min zachtjes trekken, des te langer des te meer smaak. Haal dit dan door een zeef en vang het vocht/aspergebouillon op. 
    Met deze bouillon gaan we de saus maken 
  3. Ondertussen verhit je een ruime pan met een beetje boter of een beetje olijfolie.
    Snij de geschilde asperges in kleinere stukjes. Doe ze in de pan en bak ze mooi goudbruin en beetgaar. Roer regelmatig. 
    Reken op zo’n 10 a 12min. Ik heb dezelfde pan daarna gebruikt om de scampi’s te bakken. 
  4. Ondertussen kan je ook de saus maken. 
    Was de prei en hak fijn. 
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snij in kleine blokjes. 
    Schil de appel en snij in kleine blokjes. 
  5. Verhit een stoofpot met een scheut olijfolie of klontje boter.
    Hierin stoof je de de prei en paprika aan voor zo’n 3 a 4min. Probeer regelmatig te roeren zodat de groentjes niet aanbakken.
    Doe er dan de appelblokjes bij en laat ook ook nog zo’n 2min mee bakken.
    Strooi er het kerriepoeder over en voeg tomatenpuree toe. Roer goed los en laat dit nog een minuutje mee bakken. 
    Hier strooi je dan de bloem over, roer goed los. Dit zal een ietwat droge massa vormen. 
    Giet er al roerend zo’n 500ml van de aspergebouillon bij. Blijf goed roeren tot de saus lichtjes begint in te dikken. Giet er de room bij, breng nog even aan de kook en zet dan op een zacht vuurtje. Schep de gebakken asperges bij de saus. 
  6. Als laatste bak je nog even de scampi’s. Hiervoor verhit je gewoon dezelfde pan waarin je de asperges hebt gebakken met wat olijfolie of klontje boter. Kruid de scampi’s met wat kerriepoeder, peper en zout. 
    Bak de scampi’s kort in de pan langs beide kanten tot ze lichtjes beginnen kleuren. Dan schep je deze nog even bij de saus en laat nog even goed doorwarmen. 
    Serveer met brood, naanbrood, puree, pasta, … 

Notities

(*) Ben je net zoals mij verzot van asperges, verwerk hier dan 2 bussels asperges in. Ik zal eerder wat minder kip eten en wat meer asperges 😃. Niet de grote super fan, dan kan is 1 bussel ook genoeg