Mascarpone cake met aardbeien en speculaas, een heerlijke makkelijk cake om eindeloos lang van te genieten met een koffietje. Lekker licht en luchtig, gemaakt zonder boter. Het geheim van de yumminess van deze cake is de mascarpone die in het deeg gaat. Geloof mij, dit maakt de cake extra lekker. Bovendien is dit cakeje super simpel om te maken want deze staat vliegensvlug in de oven. Dusssss draai die oven al maar aan.
TIP! Ik maakte de cake nu met aardbeien. Je kan deze ook vervangen door rabarber, frambozen, perzik, … Je kan eindeloos variëren.
Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijk gebak? Check dan zeker ook even deze receptjes
Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Mascarpone cake met aardbeien en speculaas?
- Speculaas
- Aardbeien
- Eieren
- Suiker
- Vanille extract
- Mascarpone
- Zelfrijzende bloem (+ extra snufje bakpoeder)
Hoe maak je deze Mascarpone cake met aardbeien en speculaas?
We beginnen met een deel van de speculaas fijn te malen. Deze meng je met zelfrijzende bloem en een snufje bakpoeder. De resterende speculaas breek je in kleinere stukjes. Dit zet je ook even opzij.
De kroontjes van de aardbeien verwijder je. Snij in kleine stukjes en zet ook even opzij.
Vervolgens doe je de eitjes, suiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je op hoge snelheid luchtig en romig voor zo’n 3 a 4min. Doe er dan de mascarpone bij en mix nog even kort op hoge snelheid tot een glad beslag.
Zet je mixer dan op de laagste snelheid en doe er het bloem-speculaas mengsel bij. Dit mix je nog even kort tot een glad deeg en zet je mixer dan uit. Als laatste doe je er de stukjes speculaas en aardbei bij. Meng dit nog even kort met een spatel doorheen het deeg.
Vervolgens giet je het deeg in een beklede bakvorm en spreid mooi egaal uit. Bak de cake mooi gaar en goudbruin in de oven voor zo’n 45min. Dit is afhankelijk van je oven en je bakvorm.
Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.
En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.
Mascarpone cake met aardbeien en speculaas
Ingrediënten
Equipment
Method
- Maal 50gr van de speculaas in fijne kruimels. Deze meng je alvast met de zelfrijzend bloem en snufje bakpoeder.De resterende 75gr speculaas breek je in kleinere stukjes en zet even opzij.
- Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij in stukjes. Ik heb een paar grote aardbeien in plakjes gesneden om bovenop de cake te leggen. Zet ook even opzij
- Verwarm de oven voor op 175 graden.Bekleed een springvorm met bakpapier. Je kan ook een klassieke rechthoekige cakevorm gebruiken, vet deze dan goed in of bekleed ook met bakpapier
- Vervolgens doe je de eitjes, suiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je op hoge snelheid luchtig en romig voor zo’n 3 a 4min. Doe er dan de mascarpone bij en mix nog even kort op hoge snelheid tot een glad deeg.Verlaag dan de snelheid van je mixer naar de laagste stand. Doe er het bloem-speculaas mengsel bij en mix nog even kort tot een glad deeg. Zet je mixer dan uit. Doe er de stukjes speculaas bij en de aardbeien (of eventueel enkele stukjes/plakjes apart voor bovenop de cake). Dit meng je nog even kort met een spatel doorheen het deeg.
- Giet het deeg in de springvorm en spreid mooi egaal uit. Nu kan je optioneel nog afwerken met de apart gehouden stukjes/plakjes aardbeien. Zet in de oven en bak de cake mooi gaar en goudbruin voor zo’n 45min (afhankelijk van je oven en je bakvorm). Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen