Ingrediënten
Equipment
Method
- Maal 50gr van de speculaas in fijne kruimels. Deze meng je alvast met de zelfrijzend bloem en snufje bakpoeder.De resterende 75gr speculaas breek je in kleinere stukjes en zet even opzij.
- Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij in stukjes. Ik heb een paar grote aardbeien in plakjes gesneden om bovenop de cake te leggen. Zet ook even opzij
- Verwarm de oven voor op 175 graden.Bekleed een springvorm met bakpapier. Je kan ook een klassieke rechthoekige cakevorm gebruiken, vet deze dan goed in of bekleed ook met bakpapier
- Vervolgens doe je de eitjes, suiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je op hoge snelheid luchtig en romig voor zo’n 3 a 4min. Doe er dan de mascarpone bij en mix nog even kort op hoge snelheid tot een glad deeg.Verlaag dan de snelheid van je mixer naar de laagste stand. Doe er het bloem-speculaas mengsel bij en mix nog even kort tot een glad deeg. Zet je mixer dan uit. Doe er de stukjes speculaas bij en de aardbeien (of eventueel enkele stukjes/plakjes apart voor bovenop de cake). Dit meng je nog even kort met een spatel doorheen het deeg.
- Giet het deeg in de springvorm en spreid mooi egaal uit. Nu kan je optioneel nog afwerken met de apart gehouden stukjes/plakjes aardbeien. Zet in de oven en bak de cake mooi gaar en goudbruin voor zo’n 45min (afhankelijk van je oven en je bakvorm). Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen