Ice cream cookie sandwich ofwel een musthave om tijdens warme dagen in je diepvries te hebben! Bij mij steekt er ondertussen een nieuwe landing in.
Het concept is simpel, heerlijk homemade chocolate chip cookies met daartussen een bolletje ijs. Klinkt toch super, niet?
Heerlijk verfrissend tijdens een warme lente- of zomerdag of als afsluiter bij een BBQ.
Breng 2 a 3 verschillende ijssmaken mee en mix en match naar gelieven, een toppertje voor zowel groot als klein. Je kan de cookie sandwiches gewoon ter plaatse samenstellen, dan zijn de koekjes lekker crunchy.
Of je kan de gehele cookie sandwich met het ijs ertussen ook gewoon in z’n gehele invriezen.
Ingrediënten (+/- 16 koekjes)
- 115gr boter/margarine (op kamertemperatuur)
- 100gr suiker
- 100gr bruine suiker
- 1 ei
- 155gr patisseriebloem
- 75gr havermout
- 1/2 tl baking soda
- 100gr chocolate chips*
- snuifje zout
- vanille essence
- IJs naar keuze
Callebaut
Bereidingswijze
Meng de bloem, baking soda, snuifje zout en havermout. Zet even opzij.
Doe de boter in een mengkom (van je keukenmachine bijvoorbeeld) en klop mooi romig.
Voeg beide suikers toe en mix luchtig.
Voeg het ei en vanille essence toe en meng goed.
Voeg het mengsel van bloem-havermout-baking soda-havermout toe en meng goed tot een stevig deeg.
Op het laatste voeg je de chocolate chips toe en meng nog even kort.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat minstens 30min opstijven in de koelkast.
*
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Beleg een bakplaat met bakpapier.
Rol kleine balletjes van het deeg en leg op de bakplaat.
Omdat de koekjes uitzetten tijdens het bakken, kan je de koekjes best in porties bakken.
Ik legde 6 deegballetjes per bakplaat.
Bak de koekjes 15min in de oven tot ze mooi goudbruin zijn.
Haal uit de oven, nu zijn de koekjes nog heel bros, tijdens het afkoelen worden ze stevig.
Laat ze dus op de bakplaat liggen terwijl ze afkoelen.
Bak de rest van het deeg.
*
Nadat de koekjes volledig zijn afgekoeld kan je ze vullen met een bolletje ijs.
Ook zonder ijs zijn deze koekjes waanzinnig lekker.