Tomaten salade met pesto, een lekker makkelijke zomerse salade die veelzijdig inzetbaar is. Serveer deze salade gewoon als doordeweekse maaltijd op een warme zomerdag. Of zet deze op tafel bij een BBQ of bij een zomers koud buffet. Geloof mij, dit is gewoon de zomer op je bord. Een combinatie van heerlijke vleestomaten en coeur de boeuf tomaten, pesto croutons en pesto crème. Verder ook wat rode ui, perzik, pistachenoten en mortadella. Heel simpel & eenvoudig, weinig werk en gewoon super lekker! 

TIP! Ik werkte de salade af met mortadella. Iets wat ik dit jaar echt hebt ontdekt, het is eens wat anders dan gewoon gedroogde ham. Deze typisch Italiaanse worst is een echte smaakmaker en matcht heerlijk met tomaten. Hij heeft ietwat de looks van onze bekende boterhamworst. Maar geloof mij mortadella, heeft zo veel meer smaak. Is rijker, voller en romiger. Kortom gewoon proberen! Je kan deze makkelijk vinden in de supermarkt of bij je lokale slager. Toch geen fan, dan vervang je deze gewoon door een gedroogde ham. 

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke salade recepten? Check dan zeker ook even deze receptjes

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Tomaten salade met pesto?

• Brood (sneden)
• Groene pesto 
• Olijfolie
• Ricotta 
• Citroen
• Vleestomaten (of kerstomaten)
• Rode ui
• Perzik of nectarine
• Mortadella 
• Pistachenoten
• Balsamico crème
• Basilicum
• Peper en zout 

TIP ! Voor de juiste hoeveelheden, scrol nog een beetje verder naar onderen. 

Hoe maak je deze Tomaten salade met pesto?

We beginnen met het maken van de pesto croutons. Hiervoor neem je dikke sneden brood en snij deze in kleine stukjes. Deze doe je in een mengkom samen met wat groene pesto, olijfolie, peper en zout. Dit meng je goed en verdeel dan over een beklede bakplaat. Bak de croutons mooi goudbruin in de oven. Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Ondertussen kan je de ricotta-pesto crème maken. Hiervoor meng je ricotta, groene pesto, citroensap, peper en zout. 

Vervolgens snij je de tomaten in dunne plakjes. Hiervoor gebruik je best een broodmes of gekarteld mes. 

De rode ui pel je en hak ook in fijne plakjes. Snij de perzik of nectarine in plakjes. Hak de pistachenoten in kleine stukjes. 

Neem dan een grote serveerschaal of bord. Bedek de bodem volledig met een laagje van de tomaten plakjes. Kruid alvast met wat peper en zout en verdeel hierover enkele plakjes rode ui. Hierop leg je dan opnieuw een laagje van de tomaten en kruid opnieuw wat. Doe dit tot je tomaten zijn opgewerkt. 

Hierover verdeel je dan de resterende plakjes ui gevolgd door de perzik, mortadella, pistachenoten en croutons. Verdeel er ook kleine hoopjes ricotta-pesto crème tussen. 

Werk verder af met balsamico crème en blaadjes basilicum 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.

Tomaten salade met pesto

Lekker makkelijk recept voor Tomaten salade met pesto, simpel snelle salade voor bij een BBQ – barbecue of als doordeweekse maaltijd. Fris, licht, zomers en gezond. Dunne plakjes tomaat, perzik, pesto ricotta crème, pesto croutons en mortadella. Heerlijke dagelijkse kost

Recept afdrukken Pin recept

Porties: 4

Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht

Ingredients Method

Ingrediënten

  

Croutons

• 3 a 4 sneden brood
• 3 el groene pesto
• 2 el olijfolie
• Peper en zout

Pesto crème

• 150 gr ricotta
• 2 el groene pesto
• 1 el citroensap
• Peper en zout

Tomaten salade

• 4 a 5 vleestomaten
• 1 rode ui
• 1 a 2 perzik of nectarine (optioneel)
• 150 gr mortadella
• 1 handvol pistachenoten
• Balsamico crème
• Basilicum

Method

 

1. We beginnen met de pesto croutons.

   Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier

   Snij het brood in kleine stukjes en doe in een mengkom. Doe er de groene pesto bij samen met olijfolie en wat peper en zout. Meng voorzichtig. 

   Schep de stukjes brood op de beklede bakplaat en spreid uit over de bakplaat.

   Bak de croutons mooi goudbruin in de oven voor zo’n 10 a 12min. Hou goed in de gaten dat ze niet te bruin worden.

   Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat ze volledig afkoelen. 
2. Maak de ricotta-crème door ricotta te mengen met groene pesto, citroensap, peper en zout. 
3. Snij de vleestomaten in dunne plakjes. Dit doe je het beste met een broodmes of gekarteld mes. 

   Pel de rode ui en snij in dunne plakjes 

   Snij de perzik in dunne plakjes

   Hak de pistachenoten in kleinere stukjes. 
4. Voor het samenstellen van de salade, neem een grote serveerschaal of groot bord. Leg hierop een laagje van de plakjes tomaat. Kruid ze met wat peper en zout en verdeel hierover alvast enkele plakjes rode ui. Deze laag bedek je dan opnieuw met een laagje tomaten. Wanneer je alle tomaten zo gestapeld hebt, kan je verder afwerken.

   Verdeel er de resterende rode ui over gevolgd door de stukjes perzik als je deze gebruikt. 

   Vervolgens verdeel je hierover kleine schepjes van de ricotta-pesto crème. 

   Werk verder af met plakjes mortadella, pistachenoten en de pesto croutons. 

   Werk af met balsamico crème en wat blaadjes basilicum.