Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Tomaten salade met pesto, simpel snelle salade voor bij een BBQ - barbecue of als doordeweekse maaltijd. Fris, licht, zomers en gezond. Dunne plakjes tomaat, perzik, pesto ricotta crème, pesto croutons en mortadella. Heerlijke dagelijkse kost

Tomaten salade met pesto

Lekker makkelijk recept voor Tomaten salade met pesto, simpel snelle salade voor bij een BBQ - barbecue of als doordeweekse maaltijd. Fris, licht, zomers en gezond. Dunne plakjes tomaat, perzik, pesto ricotta crème, pesto croutons en mortadella. Heerlijke dagelijkse kost
Recept afdrukken Pin recept
Porties: 4
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

Croutons
  • 3 a 4 sneden brood
  • 3 el groene pesto
  • 2 el olijfolie
  • Peper en zout
Pesto crème
  • 150 gr ricotta
  • 2 el groene pesto
  • 1 el citroensap
  • Peper en zout
Tomaten salade
  • 4 a 5 vleestomaten
  • 1 rode ui
  • 1 a 2 perzik of nectarine (optioneel)
  • 150 gr mortadella
  • 1 handvol pistachenoten
  • Balsamico crème
  • Basilicum

Method
 

  1. We beginnen met de pesto croutons.
    Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier
    Snij het brood in kleine stukjes en doe in een mengkom. Doe er de groene pesto bij samen met olijfolie en wat peper en zout. Meng voorzichtig. 
    Schep de stukjes brood op de beklede bakplaat en spreid uit over de bakplaat.
    Bak de croutons mooi goudbruin in de oven voor zo’n 10 a 12min. Hou goed in de gaten dat ze niet te bruin worden.
    Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat ze volledig afkoelen. 
  2. Maak de ricotta-crème door ricotta te mengen met groene pesto, citroensap, peper en zout. 
  3. Snij de vleestomaten in dunne plakjes. Dit doe je het beste met een broodmes of gekarteld mes. 
    Pel de rode ui en snij in dunne plakjes 
    Snij de perzik in dunne plakjes
    Hak de pistachenoten in kleinere stukjes. 
  4. Voor het samenstellen van de salade, neem een grote serveerschaal of groot bord. Leg hierop een laagje van de plakjes tomaat. Kruid ze met wat peper en zout en verdeel hierover alvast enkele plakjes rode ui. Deze laag bedek je dan opnieuw met een laagje tomaten. Wanneer je alle tomaten zo gestapeld hebt, kan je verder afwerken.
    Verdeel er de resterende rode ui over gevolgd door de stukjes perzik als je deze gebruikt. 
    Vervolgens verdeel je hierover kleine schepjes van de ricotta-pesto crème. 
    Werk verder af met plakjes mortadella, pistachenoten en de pesto croutons. 
    Werk af met balsamico crème en wat blaadjes basilicum.