Tijd om te bakken. Tijd om de lekkerste en vooral makkelijkste aardbeien muffins ooit te maken! Ze zijn luchtig, fris, zoet, een beetje kaneel, een subtiele toets van witte chocolade en de lekkerste Belgische aardbeien. Ja, deze hebben het gewoon! En dan vergeet ik nog te vertellen hoe simpel en snel ze te maken zijn. Je hebt er geen hi-tech keukenmachine voor nodig, zelfs geen handmixer. Voor het deeg hoef je gewoon alles maar even kort te mengen en meer niet. In 1-2-3 steken ze in de oven en in no-time ben je er van aan het smullen!
TIP! Je kan ook ander fruit hiervoor gebruiken zoals blauwe bessen, bramen, perziken, pruimen, nectarine, appel, peer … Maar natuurlijk, we zitten momenteel in het seizoen van de aardbeien. Het lekkerste fruit dat er is, dus kies momenteel maar voor deze lekkere zomerkoninkjes. En het liefst van Belgische afkomst he, dat zijn de beste 😉
Hoe maken we deze Aardbeien muffins?
Begin met het verwijderen van de kroontjes van de aardbeien en snij ze vervolgens in vieren. Hak witte chocolade fijn. Snij deze niet in te grote stukken anders zullen deze tijdens het bakken naar beneden zakken. Zet beide even opzij.
Voor het deeg, beginnen we met de droge ingrediënten te mengen namelijk zelfrijzende bloem, bruine suiker, suiker en kaneel. Zet even opzij.
Doe griekse yoghurt, eieren, vanille extract en gesmolten boter in een mengkom. Roer of mix dit even los tot een glad papje. Voeg er de droge ingrediënten aan toe en mix/meng opnieuw even tot een glad deeg. Meng vooral niet te lang anders zullen ze niet luchtig zijn.
Roer baking soda los met het sap van een halve citroen in een apart kommetje. Voeg dit vervolgens toe aan het deeg samen met de aardbeien en witte chocolade. Meng dit nog even kort met een spatel.
Verdeel het deeg over de vormpjes, werk nog ze nog wat af met wat aardbeien. Bak de muffins mooi goudbruin en gaar in de oven. Check met een satéprikker of ze gaar zijn en haal uit de oven. Laat ze afkoelen. Ik vind ze op hun lekkerste als ze nog wat lauw zijn.
Aardbeien muffins
Equipment
- Muffin of cupcake bakvorm (+ eventuel papieren vormpjes bij een metalen bakvorm)
Ingrediënten
- 150 gr aardbeien
- 75 gr witte chocolade
- 250 gr zelfrijzende bloem
- 150 gr bruine suiker (=cassonade)
- 100 gr suiker
- 1/4 tl kaneel
- 170 gr boter (gesmolten)
- 125 gr griekse yoghurt (of stevige volle yoghurt)
- 2 eieren
- 1 tl vanille extract
- 3 gr baking soda + het sap van halve citroen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden.Gebruik je metalen cupcake/muffin bakvorm, leg er dan papieren vormpjes in. Gebruik je siliconen bakvorm dan hoef je geen papieren vormpjes te gebruiken.
- Verwijder het kroontje van de aardbeien. Snij ze in vieren. Zet even opzij.Hak de chocolade fijn. Zorg dat je deze echt fijnhakt anders zullen de stukjes naar beneden zakken. Omdat we deze zo fijn hakken, is de smaak heel subtiel. Zet even opzij.
- Meng de bloem met de bruine suiker, suiker en kaneel. Zet even opzij.Doe de yoghurt, eieren, vanille extract en gesmolten boter in een mengkom. Roer of mix dit even los tot een glad papje. Voeg het het bloem mengsel toe en meng of mix kort tot een glad deeg. Meng of mix heel kort tot een glad deeg, zo krijg je luchtige muffins. Roer de baking soda los met het sap van halve citroen (zo activeer je baking soda). Dit zal beginnen bruisen dat is is normaal. Voeg dit toe aan het deeg samen met de aardbeien en de witte chocolade. Voeg niet alle aardbeien toe, hou er nog een paar apart. Meng dit nog even kort doorheen het deeg met een spatel.Verdeel het deeg over de vormpjes. Ik gebruikte hiervoor een ijschepper. Vul de vormpjes niet te vol aangezien ze nog een beetje zullen rijzen. Verdeel er nu nog wat resterende aardbeien over en zet dan in de oven. Bak de muffins mooi gaar en goudbruin in de oven voor zo'n 25min. Check met een satéprikker of de cakejes gaar zijn binnenin. Haal uit de en laat afkoelenTIP! Ik vind ze op hun lekkerste als ze nog wat lauw zijn.