Ik weet nu al dat deze Couscous salade voor bij de BBQ mijn receptje wordt van deze zomer. Zo simpel, zo lekker, zo snel klaar, zo veel smaak, zo veelzijdig! Het is een ideaal bijgerecht voor bij een barbecue maar je kan deze ook gewoon doordeweeks op tafel zetten met een stukje vlees. Of gewoon vegetarisch (laat de spekjes weg) met wat mozzarella, burrata of halloumi. Al raad ik je aan om de spekjes toch niet te skippen als kan, deze zorgt voor zoveel smaak! Verder gebruiken we veel kruiden, radijsjes, lente-ui, rode-ui, groene paprika en gegrilde rode paprika.
Heb je wat te veel gemaakt van deze salade? Geen probleem, de volgende dag is ie nog lekkerder en ideaal om mee te nemen als lunch.
Hoe maken we deze Couscous salade voor bij de BBQ?
Beginnen doen we met het grillen van de rode paprika’s. Leg de paprika’s op een beklede bakplaat en grill ze in de oven tot ze helemaal zwart geblakerd zijn. Haal dan uit de oven, laat ietwat afkoelen zo kan je de schil makkelijk verwijderen. Verwijder de zaadjes ook en snij in kleine blokjes.
Ondertussen kan je de couscous koken zoals vermeld op de verpakking. Eenmaal gaar giet af en laat volledig afkoelen. Bak gerookte spekblokjes mooi goudbruin in een pan. Eenmaal gebakken, laat uitlekken en afkoelen op wat keukenpapier. Snij een groene paprika in kleine fijne blokjes. Hak een lente-ui en rode ui heel fijn. Snij radijsjes in fijne plakjes.
TIP! Ik gebruik hier parelcouscous. Je kan hier ook fijne couscous gebruiken of riso/risoni pasta.
Voor het sausje, doe je honing, water, azijn en optioneel wat chilivlokken in een klein kookpotje. Zet op een zacht vuurtje zodat de honing lopender wordt. Laat ietwat afkoelen.
Roer de couscous los in een ruime mengkom samen met een eetlepel olijfolie. Voeg hier de rode paprika, spekjes, groene paprika, lente-ui, rode ui, radijsjes, peterselie, bieslook en tuinkers. Meng even en voeg zo’n 2/3 van het honing sausje toe. Meng kort. De rest van het honing sausje kan je er apart bij serveren. Bewaar de salade afgedekt in de koelkast.
Couscous salade voor bij de BBQ
Ingrediënten
- 2 rode paprika
- 300 gr couscous (*)
- 250 gr gerookte spekblokjes (**)
- 1 groene paprika
- 2 lente-uitjes
- 1/2 rode ui
- 1/2 bussel radijsjes
- 1,5 el bieslook (fijngehakt)
- 1,5 el peterselie (fijngehakt)
- 1 bosje tuinkers (optioneel)
- Peper en zout
- Olijfolie
Honing sausje
- 3 el honing
- 3 el water
- 2 el azijn (ik koos voor appelazijn, kan ook met een klassieke)
- 1/2 tl chilivlokken (***)
Instructies
- Begin met het grillen van de rode paprika. Verwarm de oven voor op 225 graden.Leg de rode paprika's op een beklede bakplaat en gril ze in de oven tot ze zwart geblakerd zijn. Draai ze tijdens het grillen af en toe even om. Haal dan uit de oven en laat ze even afkoelen. Verwijder de schil en de zaadjes. Snij in kleine stukjes.
- Kook de couscous gaar zoals vermeld op de verpakking. Giet af en laat volledig afkoelen.
- Bak de spekblokjes goudbruin in een pan (zonder vetstof). Laat dan uitlekken op wat keukenpapier.
- Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de groene paprika, snij in kleine fijne blokjes.Hak de lente-ui en rode ui heel fijn. Verwijder het loof van de radijsjes en hak ze in fijne plakjes.
- Voor het honing sausje. Doe de honing, water, azijn en optioneel de chilivlokken in een klein kookpotje en verwarm en roer los. Zo wordt de honing mooi lopend. Haal van het vuur
- Doe de couscous in een ruime mengkom en roer deze los met wat een eetlepel olijfolie.Voeg hier de rode paprika, spekblokjes, groene paprika, lente-ui, rode ui, radijsjes, peterselie, bieslook en tuinkers. Meng goed.Voeg hier zo'n 2/3 van het honing sausje aan toe. Meng goed. De rest van het honing sausje kan je apart serveren. Bewaar de salade afgedekt in de koelkast tot voor het serveren. Smakelijk
Bedankt Elien voor dit gemakkelijk maar overheerlijk recept!