Naar recept gaan

Van een echt lente receptje gesproken, een heerlijke en gemakkelijke snelle vol-au-vent met asperges . Of moet ik zeggen een videe’ke (zeggen ze hier bij ons in de Kempen) of een koninginnenhapje. De klassieke versie vraagt wel wat tijd, werk en moeite. Deze versie is een snellere en vooral ook heel lekkere variant. Ik gebruik namelijk enkele “binnenwegentjes” om het allemaal iets sneller te laten gaan, minder afwas, minder tijd en dat allemaal zonder in te boeten aan smaak. Dus lees vooral verder voor de ultieme tips.

Ik maakte deze vol-au-vent met daarin onze Belgische asperges verwerkt. En voor de romige toetst gebruikte ik de INEX room 40%. Deze room is gemaakt met weidemelk van bij ons, super smaakvol en gemakkelijk bruikbaar voor alle bereidingen (zowel zoet als hartig). Kortom een koninginnenhapje met alleen maar lekkers van bij ons!

Wat zijn nu de “binnenwegentjes” voor deze snelle vol-au-vent met asperges?

1. Ik gebruik geen hele kip, ik kies voor kipfilets. Hier kan je het jezelf nog makkelijker maken door reeds in stukjes gesneden kipfilet te gebruiken.
2. We gaan geen gehakt mengen met paneermeel en eitje om er vervolgens kleine gehaktballetjes van te rollen. We gaan niets rollen, we gebruiken namelijk (kippen)chipolata of (kippen)worst. Hieruit duwen we toefjes gehakt en deze bakken we. Oke geen perfecte ronde balletjes maar hey dit is veel sneller en even lekker.
3. We maken geen bouillon waarin de kip kan garen, we hoeven de kip dan ook niet te “plukken” voor kleine stukjes voor in onze vol-au-vent. We gaan de blokjes kipfilet gewoon direct bakken in de pan. Dit geeft ook veel smaak aan je gerecht. Ter info! ik gebruik wel het kookvocht waarin de asperges hebben gegaard.
4. We gebruiken gewoon 1 grote stoofpot waarin we alles gaan maken. We bakken de stukjes kip en de toefjes gehakt eerst even aan in de pan, zodat ze bijna gaar zijn. Omdat we kleine stukjes kip gebruiken en kleine toefjes gehakt, duurt dit niet te lang. Je schept het vlees even uit de stoofpot en bak hierin plakjes champignons mooi goudbruin. Dan gaat het vlees terug in de stoofpot gevolgd door wat bloem en het kookvocht van de asperges (+ eventueel nog een bouillonblokje). Nog even kort laten inkoken zodat de saus indikt, afwerken met wat citroensap, de gekookte asperges en de Inex room.

TIP! Je kan deze vol-au-vent makkelijk al een dag op voorhand maken. Hij wordt er zo alleen maar lekkerder op.
Nog een tip !! Hou de schillen van de asperges bij. Als je de asperges hebt gaar gekookt in water, schep ze uit het water. Doe de schillen in het kookvocht en laat nog 20min of langer zachtjes sudderen. Zo krijg je een heerlijke smaakvolle asperge bouillon.
Extra tip !! Ik gebruikte in dit recept enkel witte asperges maar je zou ook een mix van witte en groene asperges kunnen gebruiken. Natuurlijk kan je ze ook weglaten als we buiten het seizoen zijn.