Koekjestaart met speculaas en kriekjes, een lekker makkelijke taart die super feestelijk dus ideaal voor je kerstmenu. Klaar in amper 20min, geen oven voor nodig en op voorhand te maken. Verwacht niet de klassieke koekjestaart met een te zware crème au beurre. Deze is veel lekkerder en ietwat lichter. Ik gebruik lange vinger koekjes waarop een heerlijke speculaas crème komt en kriekjes. Super simpel, niet veel ingrediënten en toch super lekker.
Nog meer inspiratie nodig voor lekker simpele dessertjes voor de feestdagen? Check dan zeker ook even deze receptjes. Of nog meer ideetjes nodig voor je kerstmenu? Ga dan zeker deze simpele receptjes eens bekijken.
Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Koekjestaart met speculaas en kriekjes?
- Kersen/kriekjes (op sap)
- Mascarpone
- Speculaaspasta
- Poedersuiker
- Kaneel
- Slagroom
- Lange vinger koekjes
TIP! Voor de juiste hoeveelheden, gewoon nog een beetje verder naar onderen scrollen.
Hoe maak je deze Koekjestaart met speculaas en kriekjes?
We beginnen met de kersen/kriekjes op tijd te laten uitlekken. Met het sap gaan we niets meer doen.
Vervolgens gaan we de crème maken. Doe hiervoor de mascarpone, speculaaspasta, poedersuiker en kaneel in een mengkom. Dit mix je alvast even los tot een glad mengsel. Giet er dan de slagroom bij en klop op tot een ietwat luchtige stevige mousse. Schep de mousse in een spuitzak met spuitmondje en leg zo’n 10min in de koelkast om ietwat verder op te stijven
Neem een ruime serveerplank of bord. Smeer hierop een dun laagje van de crème en leg hierop een eerste laagje van de koekjes, zo blijven de koekjes beter plakken. Mijn laagje koekjes bestaat uit 12 in 2 rijtjes van 6. Hierop spuit je toefjes van de crème. Verdeel er de helft van de kriekjes/kersen over. Leg hierop opnieuw een laagje van de koekjes gevolgd door de rest van de crème en kersen.
Nu kan je nog wat speculaaspasta au bain-marie smelten en deze over de taart gieten.
Zet de taart in de koelkast of op een koele plaats tot voor het serveren. Door in de koelte te staan, zullen de koekjes ietwat zachter worden maar behouden toch hun beet.
Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.
En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft.
Koekjestaart met speculaas en kriekjes
Ingrediënten
Equipment
Method
- Laat alvast op tijd de kriekjes/kersen op tijd uitlekken. Met het sap gaan we nu niets doen.
- Vervolgens gaan we de crème maken. Hiervoor doe je de mascarpone, speculaaspasta, poedersuiker en kaneel in een mengkom. Dit mix je alvast even kort tot een gladde massa. Giet er dan de slagroom bij en klop op tot een luchtige ietwat stevige crème. Schep deze alvast in een spuitzak met spuitmondje. Leg zo'n 10min in de koelkast om even verder op te stijven.
- Neem een ruime serveerplank of bord.Smeer een klein beetje van de crème op dat bord zo kunnen de onderste koekjes beter blijven liggen.Leg op je bord een laagje van de koekjes (ik gebruikte hier 12 koekjes – 2 rijtjes van 6). Spuit hierop toefjes van de crème. Zorg dat de koekjes mooi bedekt zijn. Verdeel hierover de helft van de uitgelekte kriekjes/kersen. Leg hierop opnieuw een laagje koekjes gevolg door de rest van de crème en kriekjes.
- Je kan nu nog wat speculaaspasta (1 a 2el) au bain-marie smelten en deze over de taart gieten. Zet in de koelkast of op een heel koele plaats tot vlak voor het serveren. Door in de koelkast te staan, zullen de koekjes ietwat zachter worden maar toch nog wat beet hebben.Smakelijk