Vandaag is het Lichtmis en op deze dag is het een traditie dat er pannenkoeken worden gegeten. En je leest het goed in de titel, deze pannenkoekjes zijn gemaakt met slechts 2 ingrediënten nl. eieren en bananen. Heel makkelijk om te maken en ze smaken heerlijk. Ideaal als je niet veel tijd hebt om te ontbijten.
Ik serveerde bij deze simpele pannenkoekjes, een heerlijke rode vruchtensaus die ook niet veel werk vraagt.
Dit is ook een ideaal receptje om je overrijpe bananen in te verwerken die je normaal toch niet meer zou opeten.
Ingrediënten pannenkoekjes (voor 2 personen)
- 2 rijpe bananen
- 2 eieren
- Olie of kokosolie om de pan in te vetten
- Optioneel : snuifje kaneel voor extra smaak
Ingrediënten Rode vruchtensaus
- Diepvries rode vruchten naar keuze (ik gebruikte gemengde)
- Honing naar smaak
Bereidingswijze Rode vruchtensaus
Begin eerst met de rode vruchtensaus. Dan kan dit rustig sudderen terwijl je de pannenkoekjes aan het maken bent.
Doe de diepsvries rode vruchten in een koopot en breng rustig aan de kook. Zodra het begint te koken, zet je het vuur lager, voeg een beetje honing naar smaak toe, en laat zachtjes sudderen.
Bereidingswijze Pannenkoekjes
Je kan het beslag op 2 wijzen maken nl. met de hand of met een blender/mixer/keukenmachine.
Met de hand > breek de eieren en klop los, prak de bananen. Voeg bananen en eieren samen en meng goed.
Met blender/keukenmachine/mixer > doe de bananen en eieren in de kom van de blender (of keukenmachine of mixer) en mix tot 1 geheel
Verhit een koekenpan en vet een beetje in met olie of kokosolie.
Doe een beetje van het beslag in de pan en laat enkele minuten zachtjes bakken, draai voorzichtig om en laat het pannenkoekje nog enkele minuten bakken.
Serveer de rode vruchtensaus bij de pannenkoekjes. Je kan hier ook nog een beetje magere yoghurt of griekse yoghurt bij serveren.
Geniet nog van jullie dag !!