Hoef ik het nog te zeggen hoe verzot ik ben op pruimen, meer bepaald gestoofde of geroosterde pruimen? Ik zou ze als het ware elk moment van de dag kunnen eten als topping bij een pannenkoeken of bij Griekse yoghurt of in een heerlijk baksel. Dus deze omgekeerde pruimencake is echt iets helemaal naar mijn hart! Het klinkt misschien een beetje saai “pruimencake” maar dat is deze cake zeker niet!
Het is ten eerste een “omgekeerde” pruimencake, klinkt een beetje spectaculair, nee? Wel, de pruimen worden onderaan de bakvorm gelegd en daarop komt het deeg. Eenmaal hij uit de oven komt, draai je hem om zoals een tarte tatin. Bovenaan krijg je dan een heerlijk laagje zachte pruimen en daaronder een smeuïge cake!
En die cake is ook niet saai hoor! Geen standaard quatre quart cake wel eentje waarin yoghurt zit en een lichte karamelige toets van de maple syrup.
Dus zeg nu zelf, dit is toch geen normaal standaard cakeje?
Ingrediënten cake
- 6 pruimen
- 25gr + 115gr boter/margarine
- 50gr bruine suiker
- 300gr patisseriebloem
- 280gr griekse yoghurt
- 160ml maple syup
- 3 eieren
- 1tl bakpoeder
- 80ml melk
- 1 vanillestokje
- snuifje kaneel
- zeste van 1/2 citroenExtra : Springvorm van +/- 24cm
Ingrediënten yoghurtroom
- 240ml room
- 250gr griekse yoghurt
- 25gr poedersuiker
- vanille essence
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen van de bakvorm in met een beetje boter.
Halveer de pruimen, verwijder de pitten en snij in kwartjes.
Verdeel de pruimen over de bodem van de bakvorm en strooi hierover de bruine suiker. Smelt 25gr boter en giet dit over de pruimen.
Laat dit al 10min bakken in de oven.
Ondertussen kan je de bloem mengen samen met het bakpoeder, kaneel en een snuifje zout. Zet dit even opzij.
Doe de boter in een mengkom (van je keukenmachine bijvoorbeeld) en klop glad en luchtig. Giet hierbij de maple syrup en meng goed. Het is perfect normaal dat dit er redelijk “geschift” uitziet maar het komt goed! Je kan eventueel al 2el van het bloemmengsel toevoegen om iets meer een binding te hebben.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe en meng steeds goed. Doe nu ook de zeste van citroen, zaadjes van de vanillestok, yoghurt en melk bij het deeg en meng terug goed.
Als laatste voeg je in porties het bloemmengsel toe en meng tot een mooi glad deeg. Giet het deeg nu voorzichtig op de gebakken warme pruimen in de bakvorm en bak de cake nog eens minstens 50 a 60min tot de cake mooi gaar is binnenin. Het is aangeraden om eventueel een schaal onderaan de oven te zetten aangezien er wat boter kan uitlekken uit de springvorm. Of verpak de springvorm onderaan met aluminiumfolie.
Eenmaal gebakken, haal de cake uit de oven en laat 5min afkoelen. Probeer dan voorzichtig de cake te draaien en verwijder voorzichtig de springvorm. Het kan zijn dat enkele stukjes pruim in de springvorm blijven plakken maar deze kan je dan voorzichtig terug op de cake leggen.
Laat de cake nu afkoelen (je kan hem zowel lauw als koud serveren).
Serveren doe je met een frisse yoghurtroom.
Hiervoor doe je alle ingrediënten voor de yoghurtroom in de mengkom van je keukenmachine/mixer en klop stijf op. Je kan eventueel nog wat suiker toevoegen naargelang je smaak
Smakelijk!