Pompoensoep met tomaat, een soepje dat je nu moet maken! De tomaten zijn helemaal top van smaak nu. Het pompoen seizoen is ook begonnen. Dus laten we beide combineren in een heerlijk soepje, perfect als gezonde lunch. Een lekker soepje dat ik op smaak bracht met een beetje kerriepoeder. Pompoen, tomaten en curry is nu eenmaal een TOP combo. Wat deze versie zo lekker maakt, is de mascarpone die we gaan toevoegen. Dit zorgt voor een zachte romige toets. En voor mij mogen de soepballetjes zeker niet ontbreken!

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke recepten met pompoen? Check dan zeker ook even deze receptjes

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Pompoensoep met tomaat?

• Ui 
• Pompoen
• Look 
• Vleestomaten
• Kerriepoeder
• Tomatenpuree
• Bouillonblokjes (kip of groente)
• Mascarpone
• Soepballetjes
  Scrol nog even verder naar beneden voor de juiste hoeveelheden 

Hoe maak je deze Pompoensoep met tomaat?

We beginnen met het aanstoven van stukjes ui en blokjes pompoen in een ruime stoofpot of soeppot. Stoof deze voor zo’n 5 a 6min en probeer regelmatig te roeren. 

Vervolgens doe je er fijngehakte look, kerriepoeder en tomatenpuree bij. Deze roer je goed los en laat deze zo’n 2min mee bakken. Dan voeg je de tomatenblokjes toe samen met bouillon. Dit breng je rustig aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de groentjes mooi zacht zijn. Hiervoor reken je zo’n 30 a 40min.

Wanneer de groentjes mooi zacht zijn geworden, zet het vuur heel zacht. Doe er de mascarpone bij en laat deze eerst even smelten door de warmte. Mix dan tot een gladde soep en breng verder op smaak met peper en zout. 

Nu kan je optioneel ook de soepballetjes toevoegen zodat deze rustig kunnen garen. 

TIP! Na het toevoegen van de mascarpone, niet meer laten koken. 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft. 

Pompoensoep met tomaat

Lekker makkelijk recept voor pompoensoep met tomaat, simpel snelle soep perfect als gezond lunch. Een heerlijke combinatie van pompoen en tomaat, lekker romig gemaakt met mascarpone. Eenvoudige dagelijkse kost

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 45 minuten min

Gang: lunch, Soep

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• 1 grote ui
• 750 gr pompoen
• 3 teentjes look
• 5 grote vleestomaten
• 2 tl kerriepoeder
• 70 gr tomatenpuree
• 2 bouillonblokjes (kip of groente)
• 150 gr mascarpone
• Soepballetjes (of gehakt om zelf soepballetjes te rollen)
• Peper en zout
• Olijfolie

Method

 

1. We beginnen met de groenten te snijden. Deze hoeven niet te fijn omdat we de soep toch gaan mixen. 

   Pel de ui en snij in kleine stukjes 

   Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij in kleine blokjes

   Pel de teentjes look en hak fijn

   Snij de tomaten in kleinere stukken. 

   Los de bouillonblokjes op in zo’n 1l warm water 
2. Verhit een ruime stoofpot of soeppot met een royale scheut olijfolie.

   Hierin stoven we eerst de ui en pompoen aan voor zo’n 5 a 6min. Roer regelmatig zodat de groentjes niet te hard aanbakken. 

   Dan voeg je de fijngehakte look, kerriepoeder en tomatenpuree toe. Dit roer je goed los en laat zo’n 2min mee bakken. 

   Doe er dan de tomaten bij samen met de bouillon. Dit breng je rustig aan de kook en laat dan zachtjes sudderen tot de groentjes mooi zacht zijn. Reken hiervoor op zo’n 30 a 40min.
3. Dan zet je het vuur heel zachtjes (niet meer laten koken). Doe er de mascarpone bij en laat deze rustig smelten door de warmte.

   Dan mix je tot een gladde soep. Proef nu zeker ook even en breng verder op smaak met peper en zout. 

   Nu kan je ook eventueel de soepballetjes toevoegen zodat deze rustig kunnen garen. 

   TIP! Eens de mascarpone is toegevoegd, laat de soep niet meer koken anders kan deze gaan schiften.