Ga terug
Lekker makkelijk recept voor pompoensoep met tomaat, simpel snelle soep perfect als gezond lunch. Een heerlijke combinatie van pompoen en tomaat, lekker romig gemaakt met mascarpone. Eenvoudige dagelijkse kost

Pompoensoep met tomaat

Lekker makkelijk recept voor pompoensoep met tomaat, simpel snelle soep perfect als gezond lunch. Een heerlijke combinatie van pompoen en tomaat, lekker romig gemaakt met mascarpone. Eenvoudige dagelijkse kost
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 45 minuten
Gang: lunch, Soep
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 1 grote ui
  • 750 gr pompoen
  • 3 teentjes look
  • 5 grote vleestomaten
  • 2 tl kerriepoeder
  • 70 gr tomatenpuree
  • 2 bouillonblokjes (kip of groente)
  • 150 gr mascarpone
  • Soepballetjes (of gehakt om zelf soepballetjes te rollen)
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Method
 

  1. We beginnen met de groenten te snijden. Deze hoeven niet te fijn omdat we de soep toch gaan mixen. 
    Pel de ui en snij in kleine stukjes 
    Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij in kleine blokjes
    Pel de teentjes look en hak fijn
    Snij de tomaten in kleinere stukken. 
    Los de bouillonblokjes op in zo’n 1l warm water 
  2. Verhit een ruime stoofpot of soeppot met een royale scheut olijfolie.
    Hierin stoven we eerst de ui en pompoen aan voor zo’n 5 a 6min. Roer regelmatig zodat de groentjes niet te hard aanbakken. 
    Dan voeg je de fijngehakte look, kerriepoeder en tomatenpuree toe. Dit roer je goed los en laat zo’n 2min mee bakken. 
    Doe er dan de tomaten bij samen met de bouillon. Dit breng je rustig aan de kook en laat dan zachtjes sudderen tot de groentjes mooi zacht zijn. Reken hiervoor op zo’n 30 a 40min.
  3. Dan zet je het vuur heel zachtjes (niet meer laten koken). Doe er de mascarpone bij en laat deze rustig smelten door de warmte.
    Dan mix je tot een gladde soep. Proef nu zeker ook even en breng verder op smaak met peper en zout. 
    Nu kan je ook eventueel de soepballetjes toevoegen zodat deze rustig kunnen garen. 
    TIP! Eens de mascarpone is toegevoegd, laat de soep niet meer koken anders kan deze gaan schiften.