Scampi’s met tomaat-mascarpone saus, een makkelijk receptje om toch nog die zuiderse vibes in huis te brengen.  Een combinatie van gebakken scampi’s met een heerlijk romige tomatensausje en ratatouille groentjes. Geen eindeloos lange ingrediënten lijst en toch zo veel smaak. Het geheim is koken volgens de seizoen. Ik gebruik in dit receptje heel wat verse groentjes die nu op hun toppunt zijn. En met dat toppunt bedoel ik heel veel smaak. Dus dan hoef je niet veel extra’s meer toe te voegen om smaak in uw gerechtje te brengen. Dus zet deze nu maar snel op je weekmenu 😃

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke recepten met scampi’s? Check dan zeker ook even deze receptjes

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Scampi’s met tomaat-mascarpone saus?

• Ui
• Look
• Tomatenpuree 
• Kerstomaten
• Bouillonblokje (kip of groente)
• Provencaalse – Italiaanse of Toscaanse kruidenmix 
• Mascarpone 
• Paprika
• Aubergine
• Courgette
• Scampi’s
  Scoll nog wat verder naar onderen voor de juiste hoeveelheden
   

Hoe maak je deze Scampi’s met tomaat-mascarpone saus?

We beginnen met de saus. Hiervoor stoof je eerst een ui aan in een kookpotje of stoofpot met wat olijfolie of olie. Na zo’n 3 a 4min doe je er fijngehakte look bij en deze laat je ook een minuutje mee bakken. Schep er tomatenpuree bij en deze laat je ook een minuutje mee bakken. Vervolgens doe je er de kerstomaten bij samen met bouillonblokje, kruidenmix en warm water. Dit laat je dan zo’n 20min zachtjes sudderen zodat de tomaatjes mooi zacht worden. 

Na zo’n 20min, mix je dit tot een gladde saus. Zet het vuur dan heel zachtjes en doe er mascarpone bij. Deze laat je eerst smelten door de warmte en mix dan nog even kort tot een gladde saus. 

Terwijl de saus staat te sudderen, kan je de groentjes stoven. Hiervoor verhit je een tweede kookpotje of stoofpot met een royale scheut olijfolie of olie. Hierin stoof je eerst fijne stukjes ui en paprikablokjes voor zo’n 4 a 5min. Probeer regelmatig te roeren zodat de groentjes niet aanbakken. Vervolgens doe je er blokjes aubergine bij en deze stoof je mee voor zo’n 3min. Als laatste doe je er de courgette bij en deze stoof je mee tot ie mooi zacht is. Terwijl de groentjes stoven, breng ze op smaak met wat kruidenmix, peper en zout.
TIP! De groentjes mogen geen moes worden.

Ondertussen kan je ook de scampi’s bakken. Hiervoor verhit je een ruime pan met wat olie of olijfolie. Dep de scampi’s goed droog en kruid dan met wat van de kruidenmix, peper en zout. Bak de scampi’s gaar en rondom mooi goudbruin.

Eenmaal de scampi’s gebakken zijn, kan je serveren. Verdeel de gestoofde groentjes over de borden. Hierover verdeel je dan de scampi’s en de saus. 

Serveertip! Lekker met pasta of pitabrood 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft. 

Scampi’s met tomaat-mascarpone saus

Lekker makkelijk recept voor Scampi's met tomaat-mascarpone saus, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Heerlijk eenvoudige scampi's met romige tomatensaus en ratatouille groenten. Eenvoudige dagelijkse kost

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 45 minuten min

Porties: 4

Gang: Hoofdgerecht

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• +/- 24 scampi's
• 2 tl Italiaanse of Provençaalse kruidenmix
• Olijfolie
• Peper en zout

Saus

• 1 ui
• 4 teentjes look
• 1 el tomatenpuree
• 250 gr kerstomaten
• 1 bouillonblokje (kip of groente)
• 1 tl Italiaanse of Provençaalse kruidenmix
• 125 gr mascarpone

Ratatouille

• 1 ui
• 2 paprika's
• 1 kleine aubergine
• 1/2 courgette
• 1/2 tl Italiaanse of Provençaalse kruidenmix

Method

 

1. We beginnen met de saus.

   Hiervoor pel je eerst de ui en hak in kleinere stukken (hoeft niet super fijn te zijn)

   Pel de teentjes look en hak fijn. 
2. Verhit een kookpotje of stoofpot met een scheut olijfolie of olie. Hierin stoof je eerst de ui aan voor zo’n 3 a 4min. Probeer regelmatig te roeren zodat de ui niet aanbakt of te bruin wordt. Doe er dan de look bij en laat deze een minuutje mee bakken. Schep er dan de tomatenpuree bij, roer goed los en laat ook een minuutje mee bakken. Doe er dan de kerstomaten bij samen met het bouillonblokje, de kruidenmix en zo’n 300ml water. 

   Deze laat je zachtjes sudderen voor zo’n 20min. De tomaatjes zullen zo mooi zacht worden. 
3. Na zo’n 20min, mix je dit tot een gladde saus. Zet het vuur heel zacht en doe er de mascarpone bij. Laat deze eerst rustig smelten door de warmte. Mix dan nog even tot een gladde saus. Proef zeker ook even en breng verder op smaak met peper en zout.

   TIP! Eenmaal je de mascarpone hebt toegevoegd, laat de saus niet meer koken. 
4. Terwijl de saus opstaat, kan je de groentjes snijden voor de ratatouille om te stoven. Probeer deze echt fijn te snijden, dat is lekkerder.

   Pel de ui en hak fijn.

   Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika’s en snij in kleine blokjes. 

   Snij de aubergine en courgette in kleine blokjes
5. Verhit dan een ruime hoge pan of een stoofpot met een royale scheut olijfolie of olie. Hierin stoof je eerst de ui en paprika voor zo’n 4 a 5min. Probeer regelmatig te roeren zodat de groentjes niet aanbakken. Doe er dan de aubergine bij en stoof deze mee voor zo’n 3min. Als laatste doe je er de courgette bij en deze stoof je ook nog even mee tot ie zacht is. Breng terwijl ook op smaak met wat van de kruidenmix, peper en zout. 

   TIP! Je zal misschien tijdens het stoven nog wat extra vetstof moeten toevoegen omdat de aubergine veel vocht opneemt. 
6. Ondertussen kan je de scampi’s bakken. 

   TIP! Gebruik je scampi’s uit de diepvries, laat deze op tijd ontdooien en dep goed droog.

   Verhit een ruime pan met wat olie of olijfolie. 

   Kruid de scampi’s met wat van de kruidenmix, peper en zout.

   Bak de scampi’s gaar en rondom mooi goudbruin

   Eenmaal de scampi’s gebakken zijn, kan je serveren. 
7. Ik maakte met een dresseerring een torentje van de groentjes. Werk af met de gebakken scampi’s en de saus. 

   Serveertip! Lekker met pasta of pitabrood