Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Scampi's met tomaat-mascarpone saus, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Heerlijk eenvoudige scampi's met romige tomatensaus en ratatouille groenten. Eenvoudige dagelijkse kost

Scampi's met tomaat-mascarpone saus

Lekker makkelijk recept voor Scampi's met tomaat-mascarpone saus, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Heerlijk eenvoudige scampi's met romige tomatensaus en ratatouille groenten. Eenvoudige dagelijkse kost
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 45 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • +/- 24 scampi's
  • 2 tl Italiaanse of Provençaalse kruidenmix
  • Olijfolie
  • Peper en zout
Saus
  • 1 ui
  • 4 teentjes look
  • 1 el tomatenpuree
  • 250 gr kerstomaten
  • 1 bouillonblokje (kip of groente)
  • 1 tl Italiaanse of Provençaalse kruidenmix
  • 125 gr mascarpone
Ratatouille
  • 1 ui
  • 2 paprika's
  • 1 kleine aubergine
  • 1/2 courgette
  • 1/2 tl Italiaanse of Provençaalse kruidenmix

Method
 

  1. We beginnen met de saus.
    Hiervoor pel je eerst de ui en hak in kleinere stukken (hoeft niet super fijn te zijn)
    Pel de teentjes look en hak fijn. 
  2. Verhit een kookpotje of stoofpot met een scheut olijfolie of olie. Hierin stoof je eerst de ui aan voor zo’n 3 a 4min. Probeer regelmatig te roeren zodat de ui niet aanbakt of te bruin wordt. Doe er dan de look bij en laat deze een minuutje mee bakken. Schep er dan de tomatenpuree bij, roer goed los en laat ook een minuutje mee bakken. Doe er dan de kerstomaten bij samen met het bouillonblokje, de kruidenmix en zo’n 300ml water. 
    Deze laat je zachtjes sudderen voor zo’n 20min. De tomaatjes zullen zo mooi zacht worden. 
  3. Na zo’n 20min, mix je dit tot een gladde saus. Zet het vuur heel zacht en doe er de mascarpone bij. Laat deze eerst rustig smelten door de warmte. Mix dan nog even tot een gladde saus. Proef zeker ook even en breng verder op smaak met peper en zout.
    TIP! Eenmaal je de mascarpone hebt toegevoegd, laat de saus niet meer koken. 
  4. Terwijl de saus opstaat, kan je de groentjes snijden voor de ratatouille om te stoven. Probeer deze echt fijn te snijden, dat is lekkerder.
    Pel de ui en hak fijn.
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika’s en snij in kleine blokjes. 
    Snij de aubergine en courgette in kleine blokjes
  5. Verhit dan een ruime hoge pan of een stoofpot met een royale scheut olijfolie of olie. Hierin stoof je eerst de ui en paprika voor zo’n 4 a 5min. Probeer regelmatig te roeren zodat de groentjes niet aanbakken. Doe er dan de aubergine bij en stoof deze mee voor zo’n 3min. Als laatste doe je er de courgette bij en deze stoof je ook nog even mee tot ie zacht is. Breng terwijl ook op smaak met wat van de kruidenmix, peper en zout. 
    TIP! Je zal misschien tijdens het stoven nog wat extra vetstof moeten toevoegen omdat de aubergine veel vocht opneemt. 
  6. Ondertussen kan je de scampi’s bakken. 
    TIP! Gebruik je scampi’s uit de diepvries, laat deze op tijd ontdooien en dep goed droog.
    Verhit een ruime pan met wat olie of olijfolie. 
    Kruid de scampi’s met wat van de kruidenmix, peper en zout.
    Bak de scampi’s gaar en rondom mooi goudbruin
    Eenmaal de scampi’s gebakken zijn, kan je serveren. 
  7. Ik maakte met een dresseerring een torentje van de groentjes. Werk af met de gebakken scampi’s en de saus. 
    Serveertip! Lekker met pasta of pitabrood