Aubergine rolletjes met gehakt, een heerlijk simpel gerechtje om één van de weken zeker op je weekmenu te zetten. Het seizoen van de (Belgische) aubergines loopt bijna op z’n einde dus het ideale moment om deze rolletjes te maken. Weer zo’n heel makkelijk receptje waar je niet veel ingrediënten voor nodig hebt en toch super smaakvol is. De aubergines gaan we eerst in plakjes bakken en dan oprollen met een kruidig gehakt mengsel. Deze gaan we dan in een heel eenvoudig tomatensausje bakken in de oven. Kortom weer heel simpel en super lekker! 

Nog meer inspiratie nodig voor lekker makkelijke receptjes met gehakt? Check dan zeker ook even deze receptjes

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Aubergine rolletjes met gehakt?

• Ui 
• Look
• Tomatensaus of passata 
• Bouillonblokje (kip of groente)
• Oregano
• Mascarpone 
• Aubergines
• Gehakt
• Toscaanse, Provençaalse of Italiaanse kruidenmix 
• Mozzarella 
  Scrol nog wat verder naar onderen voor de juiste hoeveelheden

Hoe maak je deze Aubergine rolletjes met gehakt?

We beginnen met het maken van de saus. Hiervoor stoof je eerst een fijngesneden ui aan in wat olijfolie in een stoofpot. Deze stoof je voor zo’n 3 a 4min en doe er dan fijngehakte look bij. Deze bak je ook mee voor zo’n minuutje. Vervolgens giet je er de tomatensaus bij, doe er ook het bouillonblokje bij samen met oregano, peper en zout. Dit laat je zachtjes sudderen voor zo’n 10 a 15min. 

Na zo’n 10 a 15min sudderen, zet je het vuur uit. Doe er mascarpone bij en laat deze eerst smelten door de warmte. Vervolgens mix je dit tot een gladde saus. Proef zeker even en breng verder op smaak met peper en zout. Giet de saus in een ruime ovenschaal. 

Terwijl de saus staat de sudderen, kan je de aubergine bakken. Je snijdt deze eerst in dunne lange plakjes. Verhit een ruime pan met een royale scheut olie en bak deze rondom aan tot ze lichtjes beginnen kleuren. Haal dan uit de pan en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Je zal deze zeker in porties moeten bakken. 

Ondertussen kan je het gehakt mengen met kruidenmix, mascarpone, peper en zout. 

Neem een plakje gebakken aubergine en schep hierop zo’n 1,5el van het gehakt mengsel. Dit rol je op en leg dan in de saus. De rolletjes hoeven niet helemaal onder te staan. Werk de schotel nog af met plakjes mozzarella en zet dan in de oven. Dit bak je voor zo’n 25 a 30min in de oven. Op het laatste kan je nog even de grill opzetten. Eenmaal gebakken, serveer direct. 

Serveertip > Lekker met puree, rijst of pasta

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft. 

Aubergine rolletjes met gehakt

Lekker makkelijk recept voor Aubergine rolletjes met gehakt, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Rolletjes aubergine gevuld met kruidig gehakt en een romige tomatensaus. Heerlijke dagelijkse kost

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 50 minuten min

Porties: 4

Gang: Hoofdgerecht

Ingredients Method

Ingrediënten

  

Tomatensaus

• 1 ui
• 3 teentjes look
• 600 ml tomatensaus – passata
• 1 bouillonblokje (kip of groente)
• 2 tl oregano
• 150 gr mascarpone
• Peper en zout
• Olijfolie

Aubergine rolletjes

• 3 a 4 aubergines
• 2 tl Toscaanse – Italiaanse – Provençaalse kruidenmix
• 2 el mascapone (of ricotta)
• Peper en zout
• 1 bol mozzarella
• Olie of olijfolie

Method

 

1. We beginnen met het maken van de saus.

   Pel de ui en hak fijn. 

   Pel de teentjes look en hak fijn. 
2. Verhit een stoofpot met wat olijfolie. Hierin stoof je eerst de ui aan voor zo’n 3 a 4min. Probeer regelmatig te roeren zodat de ui niet aanbakt.

   Doe er dan de fijngehakte look bij en laat deze een minuutje mee bakken. 

   Giet er de tomatensaus bij. Doe er ook het bouillonblokje bij samen met 150ml warm water, oregano en wat peper en zout. Roer even los.

   Dit laat je zo’n 10 a 15min zachtjes sudderen. 

   Na zo’n 10 a 15min zachtjes sudderen, zet je het vuur uit. Doe er dan de mascarpone bij en laat deze eerst rustig smelten door de warmte. Dan mix je dit tot een gladde saus. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.

   Giet de saus in een ruime ovenschaal.  
3. Terwijl de saus zachtjes staat te sudderen, kan je de aubergine bakken en vullen. 

   Snij de steeltje van de aubergine en snij de aubergine dan in de lengte in dunne plakken. 

   De buitenste plakjes (is grotendeels schil) gebruik je niet. 
4. Verhit een ruime pan met een royale scheut olie. Hierin bak je de plakjes aubergine langs beide kanten tot ze lichtjes beginnen kleuren en zachter worden. 

   Haal dan uit de pan en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.

   Je zal deze zeker in porties moeten bakken. Voeg dan telkens opnieuw wat olie toe omdat aubergine snel veel vocht opneemt. 
5. Ondertussen kan je het gehakt mengen met de kruidenmix, mascarpone, peper en zout. 

   Schep zo’n 1,5el van het gehakt mengsel op het plakje gebakken aubergine. Rol op en leg in de tomatensaus. De rolletjes hoeven niet helemaal onder te staan. Doe dit zo voor de rest van de plakjes aubergine en gehakt mengsel. 
6. Verwarm de oven voor op 200 graden.
7. Snij de mozzarella in plakjes en verdeel deze over de schotel
8. Zet in de oven en bak dit voor zo’n 25 a 30min. De laatste minuten kan je de ovengrill opzetten voor een goudbruin korstje. 

   Eenmaal gebakken, serveer direct