Ingrediënten
Method
- We beginnen met het maken van de saus.Pel de ui en hak fijn. Pel de teentjes look en hak fijn.
- Verhit een stoofpot met wat olijfolie. Hierin stoof je eerst de ui aan voor zo’n 3 a 4min. Probeer regelmatig te roeren zodat de ui niet aanbakt.Doe er dan de fijngehakte look bij en laat deze een minuutje mee bakken. Giet er de tomatensaus bij. Doe er ook het bouillonblokje bij samen met 150ml warm water, oregano en wat peper en zout. Roer even los.Dit laat je zo’n 10 a 15min zachtjes sudderen. Na zo’n 10 a 15min zachtjes sudderen, zet je het vuur uit. Doe er dan de mascarpone bij en laat deze eerst rustig smelten door de warmte. Dan mix je dit tot een gladde saus. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.Giet de saus in een ruime ovenschaal.
- Terwijl de saus zachtjes staat te sudderen, kan je de aubergine bakken en vullen. Snij de steeltje van de aubergine en snij de aubergine dan in de lengte in dunne plakken. De buitenste plakjes (is grotendeels schil) gebruik je niet.
- Verhit een ruime pan met een royale scheut olie. Hierin bak je de plakjes aubergine langs beide kanten tot ze lichtjes beginnen kleuren en zachter worden. Haal dan uit de pan en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.Je zal deze zeker in porties moeten bakken. Voeg dan telkens opnieuw wat olie toe omdat aubergine snel veel vocht opneemt.
- Ondertussen kan je het gehakt mengen met de kruidenmix, mascarpone, peper en zout. Schep zo’n 1,5el van het gehakt mengsel op het plakje gebakken aubergine. Rol op en leg in de tomatensaus. De rolletjes hoeven niet helemaal onder te staan. Doe dit zo voor de rest van de plakjes aubergine en gehakt mengsel.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de mozzarella in plakjes en verdeel deze over de schotel
- Zet in de oven en bak dit voor zo’n 25 a 30min. De laatste minuten kan je de ovengrill opzetten voor een goudbruin korstje. Eenmaal gebakken, serveer direct