Spaanse aardappelsalade, een lekker makkelijke salade die mij 30 jaar terugbrengt in de tijd. Denk aan zomervakantie aan een Spaanse costa in een hotel. Daar stond ongetwijfeld deze aardappelsalade bij het buffet en was ook altijd mijn favorietje. Je kent deze misschien beter onder de naam Ensalada rusa of Spaanse huzarensalade. Het is een combinatie van gekookte aardappelen, wortel, erwtjes, ei en tonijn. Een combinatie waar je niks mis mee kan doen. Ik heb er nu mijn eigen versie van gemaakt en bij elke hap kreeg ik terug het gevoel dat ik aan de Spaanse kust zat. 

Deze salade kan je gewoon als doordeweekse maaltijd serveren. Of maak deze als bijgerecht bij een BBQ of bij een zomers buffet. 

Nog meer inspiratie voor nog lekker makkelijke salade recepten? Check dan zeker ook even deze receptjes

Welke ingrediënten heb je nodig voor deze Spaanse aardappelsalade?

• Aardappelen (zachtkokende)
• Rode paprika
• Eieren
• Wortelen
• Erwtjes (diepvries)
• Sjalot
• Bieslook
• Peterselie
• Tonijn (blik)
• Griekse yoghurt
• Mayonaise

TIP! Voor de juiste hoeveelheden, scrol nog wat verder naar onderen. 

Hoe maak je deze Spaanse aardappelsalade?

We beginnen met het schillen en koken van de aardappelen. Eenmaal gaar, giet af en laat volledig afkoelen.
TIP! Kook de aardappelen de dag ervoor. Zo kunnen ze rustig afkoelen en worden ze terug ietwat steviger.

Vervolgens roosteren we de paprika in de oven. Hiervoor halveer je eerst de paprika, verwijder de zaadjes. Leg op een beklede bakplaat met het snijvlak naar onderen. Rooster de paprika tot de schil zwart begint te zien. Haal dan uit de oven en laat volledig afkoelen.

Ondertussen kan je eitjes hard koken. Hiervoor reken je zo’n 10min en leg dan in een kom met koud water. 

Vervolgens schil je de wortelen en snij in kleine blokjes. Deze kook je beetgaar. De laatste minuut voeg je de diepvries erwtjes toe. Giet dan af en laat volledig afkoelen. 

Pel dan de sjalot en hak fijn. Hak ook bieslook en peterselie fijn. De tonijn laat je ook al uitlekken. Wanneer de eitjes zijn afgekoeld, pel ze en hak fijn. Als de paprika is afgekoeld, verwijder de schil en snij in kleine blokjes.

Doe dan griekse yoghurt en mayonaise in een ruime mengkom. Dit roer je alvast even los. Doe er de afgekoelde aardappelen bij en deze plet je en meng je onder de saus. De aardappelen mogen ietwat puree worden maar mogen ook nog ietwat textuur hebben. Doe er dan de wortelen, erwtjes, paprika, sjalot, kruiden, eitjes en tonijn bij. Dit meng je goed. Proef zeker even en breng verder op smaak met peper en zout. 

Deze salade is vrij “droog”, dat is normaal. Wil je het allemaal iets “sausiger”, doe er dan naar eigen smaak nog wat yoghurt en/of mayonaise bij.

Je kan deze salade direct serveren. Of maak deze op voorhand en bewaar goed afgedekt in de koelkast. Zo zal ie nog meer smaak krijgen. 

Vergeet me niet te volgen op Instagram en Facebook! Daar krijg je dagelijks inspiratie van me.

En heb je dit receptje gemaakt? Dan zou ik het super leuk vinden als je hier helemaal onderaan een leuke comment en/of sterretjes geeft. 

Spaanse aardappelsalade

Lekker makkelijk recept voor Spaanse aardappelsalade, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Deze salade is ook beter gekend als ensalada rusa of Spaanse huzarensalade. Geplette aardappel met wortel, erwtjes, eitjes en tonijn. Fris, licht en zomers. Heerlijke dagelijkse kost.

Recept afdrukken Pin recept

Totale tijd 30 minuten min

Porties: 4

Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht

Ingredients Method

Ingrediënten

  

• 650 gr aardappelen (zachtkokende)
• 1 rode paprika
• 3 eitjes
• 2 wortelen
• 100 gr erwtjes (diepvries)
• 1 sjalot (of rode ui)
• 20 gr bieslook (fijngehakt)
• 20 gr peterselie (fijngehakt)
• 1 groot blik tonijn (met olijfolie heeft mijn voorkeur)
• 100 gr griekse yoghurt
• 2 el mayonaise
• Peper en zout

Method

 

1. Begin met het schillen van de aardappelen, snij in blokjes en kook ze gaar.Eenmaal gaar, giet af en laat volledig afkoelen.

   TIP! Doe dit de dag ervoor al. Zo worden terug ietwat stevig en is de smaak naar mijn mening beter.
2. Voor de paprika, verwarm je de oven voor op 215 graden.

   Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Leg deze met het snijvlak naar beneden op een beklede bakplaat.

   Rooster deze tot de schil zwart begint te zien. Haal dan uit de oven en laat afkoelen. 
3. Kook ondertussen ook de eitjes hard. Hiervoor reken je zo’n 10min. Leg ze dan in een kom met koud water zodat ze kunnen afkoelen.
4. Schil de wortelen en snij in kleine blokjes.

   Kook deze beetgaar in water. De laatste minuut voeg je de diepvries erwtjes toe. Giet af en laat volledig afkoelen. 
5. Pel de sjalot en hak fijn. Hak ook bieslook en peterselie fijn. 

   Laat de tonijn goed uitlekken. 

   Wanneer de eitjes zijn afgekoeld, pel ze en hak fijn. Ik heb 2 eitjes gebruikt voor in de salade. Het derde ei heb ik gebruikt om af te werken. Dit kan je halveren of in vieren snijden. 

   Als de paprika is afgekoeld, verwijder de schil en snij in kleine stukjes.
6. Doe de griekse yoghurt en mayonaise alvast in een ruime mengkom. Dit roer je alvast even los. Doe er de afgekoelde aardappelen bij. Deze plet je en meng je door de saus. De aardappelen mogen ietwat een puree vormen maar mogen ook nog ietwat van textuur hebben.

   Doe er dan de wortelen, erwtjes, sjalot, kruiden, eitjes, paprika en tonijn bij. Dit meng je nog even goed. Proef nu zeker ook even en breng verder op smaak met peper en zout.

   Deze salade is vrij droog, dus de groentjes drijven niet in de saus. Wil je het iets meer “sausig”, voeg dan nog iets meer yoghurt en/of mayonaise toe. 
7. Je kan de salade meteen serveren. Of maak de salade op voorhand en dek de kom goed af en bewaar in de koelkast. Zo zal de salade meer smaak krijgen.

   Om te serveren, heb ik een serveerring gebruikt voor individuele porties. Of je kan dit ook gewoon in één grote schaal of kom serveren.