Ga terug
Deze cheesecake in een glaasje is een makkelijk fris dessertje klaar in nog geen 20min. Ideaal voor tijdens een zomerse dag. De glaasjes bevatten al het lekkers van een kaastaart namelijk koekjes, een cheesecake laagje op basis van roomkaas, mascarpone en yoghurt en lekker veel fruit

Cheesecake in een glaasje

Deze cheesecake in een glaasje is een makkelijk fris dessertje klaar in nog geen 20min. Ideaal voor tijdens een zomerse dag. De glaasjes bevatten al het lekkers van een kaastaart namelijk koekjes, een cheesecake laagje op basis van roomkaas, mascarpone en yoghurt en lekker veel fruit
Recept afdrukken Pin recept
Porties: 4
Gang: dessert
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrediënten
  

  • 8 a 10 koekjes (naar keuze - ik gebruikte de Parijse wafels van Jules de Strooper)
  • 150 gr roomkaas (type Philadelphia)
  • 150 gr mascarpone
  • 100 gr natuuryoghurt
  • 2 a 3 el honing
  • 1/2 tl zeste van limoen
  • 1 tl vanille extract
  • confituur of jam (*)
  • verse bessen

Equipment

  • 4 glaasjes

Method
 

  1. TIP !! Voor we beginnen aan de glaasjes.
    Doe je dit al uren op voorhand dan zullen de koekjes helemaal wak zijn en het is veel lekker als ze nog wat krokant zijn. Maar we kunnen wel alle elementen al klaarzetten waardoor je gewoon vlak voor het serveren de glaasjes dient samen te stellen.
    Of je kan de glaasjes ook anders samenstellen waardoor je ze wel al op voorhand kan vullen. In plaats van onderaan de koekjes, doe je het cheesecake laagje onderaan het glaasje gevolgd door de confituur. Dan hoef je enkel nog maar af te werken voor het serveren met de koekjes en het vers fruit.
  2. Verkruimel je koekjes en bewaar deze luchtdicht.
  3. Mix de roomkaas samen met de mascarpone los en luchtig in een mengkom. Voeg er vervolgens de yoghurt, honing (begin met 2el), zeste van limoen en vanille extract aan toe. Mix goed.
    Proef en voeg eventueel nog wat honing of zeste van limoen toe.
    > Ofwel verdeel je deze cheesecake over 4 glaasjes en bewaar in de koelkast. Je kan nu ook al de confituur en de bessen hierover verdelen. Gebruik zo'n 1 a 1,5el confituur per potje.
    > Ofwel zet je gewoon de mengkom in de koelkast en stel je vlak voor het serveren de glaasjes samen (zo kan je de koekjes wel onderaan het glas doen)
  4. Ga je voor dezelfde samenstelling als mijn glaasjes dan verdeel je vlak voor het serveren de koekjes over de glazen gevolgd door het cheesecake mengsel, confituur en verse bessen.
    Smakelijk

Notities

(*) Je kan eender welke confituur, jam, compote of coulis gebruiken hiervoor. Ik gebruikte mijn homemade aardbei-rabarber confituur. Klik hier voor het recept