Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Asperge cappuccino, simpel snel hapje ideaal voor Pasen, Paasontbijt of tijdens de apero. We maken eerst de lekkerste aspergesoep met de lekkerste Belgische witte asperges. Daarop komt nog wat opgeschuimde melk voor een cappuccino effect. Eenvoudig en gezond

Asperge cappuccino

Lekker makkelijk recept voor Asperge cappuccino, simpel snel hapje ideaal voor Pasen, Paasontbijt of tijdens de apero. We maken eerst de lekkerste aspergesoep met de lekkerste Belgische witte asperges. Daarop komt nog wat opgeschuimde melk voor een cappuccino effect. Eenvoudig en gezond
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 45 minuten
Gang Borrelhapje, hapje, Soep
Porties 8 glaasjes

Equipment

  • 8 glaasjes

Ingrediënten
  

  • 2 bussels witte asperges
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 1 grote aardappel
  • 1/2 bouillonblokje (kip of groente)
  • 100 ml room
  • Olijfolie of klontje boter
  • Peper en zout
  • +/- 200 ml melk (*)

Instructies
 

  • We gaan beginnen met eerst een bouillon te trekken van de schillen van de asperges.
    Dit kan je ook al de dag voordien maken.S
    chil daarvoor de asperges en verwijder ook het harde achterste. Doe de schillen en de harde achterste stukken in een kookpot met zo'n 1l water. Breng dit aan de kook en laat dit zo'n 15 a 20min zachtjes sudderen. 
    Haal dan door het zeef en vang de bouillon op. Met de schillen gaan we nu niets meer doen.
  • Ondertussen kan je de rest van de groentjes al voorbereiden
    Pel de sjalot en hak grof (we gaan de soep toch mixen dus hoeft dit niet te fijn te zijn).
    Was de prei en hak fijn. Gebruik niet te veel van het groen anders gaat je soep een ietwat groene schijn krijgen. 
    Schil de aardappel, snij in blokjes. Snij de geschilde asperges in blokjes. 
    TIP! Je kan 2/3 van de aspergeblokjes apart houden. Deze kan je toevoegen als je de soep hebt gemixt.
  • Verhit een stoofpot met een scheut olijfolie of klont boter. Stoof hierin eerst de sjalot en prei aan voor zo'n 5min. Roer regelmatig en laat niet bruin worden. 
    Doe er dan de asperges en aardappel bij, roer goed en laat ook zo'n 2min mee bakken. 
    TIP! Zoals hierboven al vermeld, je kan ook zo'n 2/3 van de aspergeblokjes apart houden en pas toevoegen nadat de soep is gemixt. Deze blokjes mogen wel iets fijner gesneden zijn. 
    Giet er vervolgens de bouillon van de asperges bij. Als de groenten niet helemaal onderstaan, voeg nog wat water toe. Doe er ook het halve blokje bouillon bij. Breng aan de kook en laat dan zachtjes sudderen voor zo'n 25 a 30min tot de groentjes gaar zijn.
  • Pureer de soep dan tot hij mooi fluweelzacht is.Doe er dan de room bij en eventueel de apart gehouden stukjes asperges. Roer goed en breng nog even terug aan de kook. 
    Je kan de soep dan meteen gaan serveren. Of laat ze nog een nachtje staan. Ik vind de soep nog lekkerder als ze een nachtje heeft gestaan;
  • Om de soep af te werken, heb ik melk opgeschuurd. Heb je een melk opschuimer, gebruik deze dan.
    Of verhit de melk in een kookpotje en gebruik een staafmixer tot dit begint op te schuimen.
    Verdeel de soep over de glaasjes en werk af met de opgeschuimde melk
  • TIP! Ik maakte de glaasjes extra feestelijk door er een toastje met garnaalsla bij te serveren. Hiervoor toast je gewoon enkele boterhammen en werk af met deze garnaalsla

Notities

(*) Het lekkerste en beste effect is met volle melk of halfvolle melk, geen magere melk. Ik gebruikte opgeschuimde melk maar je kan ook slagroom opkloppen en hiermee de glaasjes afwerken
Trefwoord asperges, borrelhapje, hapje, paasbrunch, paasmenu, pasen, snel klaar, soep, witte asperges