Ga terug
Deze glutenvrije yoghurtcake met rabarber is het ideaal als gezond ontbijt of als tussendoortje. Deze gemakkelijke gezonde cake is op basis van amandelmeel en yoghurt. Je kan hier trouwens eender welk fruit in verwerken zoals frambozen, bessen, perzik, abrikozen ...

Yoghurtcake met rabarber

Deze glutenvrije yoghurtcake met rabarbar is het ideaal als gezond ontbijt of als tussendoortje. Deze gemakkelijke gezonde cake is op basis van amandelmeel en yoghurt. Je kan hier trouwens eender welk fruit in verwerken zoals frambozen, bessen, perzik, abrikozen ...
Recept afdrukken Pin recept
Porties: 4
Gang: Ontbijt, Tussendoortje
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrediënten
  

  • 250 gr rabarber
  • 200 gr amandelmeel
  • 50 gr havermeel (*)
  • 7 gr bakpoeder
  • 250 gr griekse yoghurt (**)
  • 1,5 tl vanille extract
  • 1 tl zeste van sinaasappel (fijngeraspt)
  • 1 sinaasappel sap
  • 1 snuifje kaneel
  • 3 eieren
  • 40 gr agavesiroop (of maple syrup of honing)
  • handvol amandelschaafsel

Equipment

  • Springvorm (+/- 20cm) of klassieke cakevorm

Method
 

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
    Gebruik je een springvorm, bedek de bodem en zijkanten met bakpapier.
    Gebruik je een klassieke cakevorm, beleg de bodem (en eventueel 2 zijkanten) met bakpapier. Vet de zijkanten goed in.
  2. Was de rabarber en snij in kleine stukjes van zo'n 1cm. Zet even opzij.
  3. Doe het amandelmeel, havermeel en bakpoeder in een mengkom. Roer los.
    Voeg de yoghurt, vanille, zeste van sinaasappel, het sap van 1 sinaasappel en snuifje kaneel toe. Mix dit los.
    Doe de eieren en agavesiroop in een mengkom en mix dit tot een luchtige romige massa voor zo'n 5 a 7min. Meng deze luchtige massa onder het yoghurt mengsel, doe dit met een spatel. Meng niet te lang anders zal je er alle lucht uithalen. Voeg op het laatste 2/3 van de rababer toe en meng nog vluchtig.
  4. Giet het deeg in de bakvorm.
    Strooi er de resterende rabarber en het amandelschaafsel over.
    Bak de cake mooi goudbruin en gaar in de oven voor zo'n 50min.
    Check met een satéprikker of ie gaar is binnenin.
    Laat de cake eerst zo'n 10 a 15min afkoelen in de vorm, ontvorm en laat verder afkoelen op een rooster.
    Bewaar de cake luchtdicht
    Smakelijk

Notities

(*)havermeel maak je heel gemakkelijk door havermout fijn te malen tot meel in een blender. 
(**) gebruik een stevige yoghurt of kwark. Ik gebruikte griekse yoghurt.