Equipment
Method
- Verwarm de oven voor op 175 gradenIk gebruikte een siliconen bakvorm dus hoefde deze niet eerst in te smeren of te bekleden met bakpapier.Gebruik je een metalen vorm, vet deze dan eerst goed in. Of bekleed deze met bakpapier
- Begin met de suiker en zeste van citroen in een mengkom te doen. Roer dit even goed door en laat zo’n 5min staan. Zo gaat de citroensmaak ietwat meer doorsmaken.
- Vervolgens gaan we de blauwe bessen pletten. Dit gaat er voor zorgen dat de blauwe bessen niet allemaal naar beneden zakken tijdens het bakken. Je doet gewoon de bessen in een bord en plet ze een beetje met een vork. Dit hoeft geen moes te vormen. Gewoon even ietwat platter duwen met een vork. Zet even opzij.
- Doe de eitjes en vanille extract bij in de mengkom bij de suiker. Mix dit op hoge snelheid licht en luchtig voor zo’n 3 a 4min. Vervolgens doe je er de zonnebloemolie en yoghurt bij en mix nog even op hoge snelheid tot een glad mengsel. Verlaag dan de snelheid van je mixer naar de laagste stand. Doe er de zelfrijzende bloem, snuifje bakpoeder en puddingpoeder bij. Mix tot een mooi glad beslag en zet je mixer dan uit. De laatste restjes bloem kan je nog even met een spatel even mengen.Als laatste doe je er de geplette bessen bij en meng nog even kort met een spatel.
- Schep het deeg in de bakvorm en zet dan in de oven. Bak de cake voor zon’ 45 a 50min tot deze mooi gaar en goudbruin gebakken is.Eenmaal gebakken, haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
- De cake insmeren met de yoghurt crème, doe je best pas vlak voor het serveren. Je kan de crème wel al even op voorhand maken. Doe de mascarpone, yoghurt, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Dit mix je alvast tot een gladde crème. Giet er dan de slagroom bij en klop op tot een luchtige ietwat stevige mousse. Vlak voor het serveren, smeer je de bovenkant van de cake in met de crème. Werk af met blauwe bessenSmakelijk.