Smelt de boter en maal de speculaas fijn. Meng beide tot een ietwat plakkerige massa.
Bekleed zowel de bodem als randen van springvorm met bakpapier. Schep hierin het speculaas mengsel en duw goed. De gehele bodem moet mooi egaal bedekt zijn met het speculaas mengsel. Zet even opzij. Vervolgens week je de gelatine in koud water. Giet zo’n 50ml van de slagroom in een kookpotje en breng dit tot net onder het kookpunt. Haal dan van het vuur. Knijp de geweekte gelatine goed uit en voeg toe aan de warme room. Dit roer je goed los zodat de gelatine kan oplossen. Zet dit dan even opzij zodat dit ietwat kan afkoelen. Maar dit moet wel mooi vloeibaar blijven.
Smelt vervolgens de witte chocolade au bain-marie. Je kan de chocolade best al iets fijner hakken zo zal deze iets sneller en makkelijker smelten. Eenmaal gesmolten, zet even opzij zodat dit ietwat kan afkoelen. Maar de chocolade moet wel goed vloeibaar blijven.
Dan heb ik randen bekleed met een deel van de aardbeien. Dit hoef je niet perse te doen. Je kan ook gewoon al het fruit bij serveren bovenop de taart verdelen. Wil je toch het randje zoals mijn taart, dan verwijder je eerst de kroontjes. Halveer de aardbeien en schik ze dan langs de rand van de springvorm tegen het bakpapier. Als je de aardbeien zachtjes tegen het bakpapier duwt, blijven deze plakken. Ik heb 2 rijen aardbeien gemaakt.
De resterende aardbeien snij je in kleinere stukjes. Hou er nog wel een paar in z’n geheel voor bij de afwerking bovenop.
Vervolgens maken we de mousse. Doe de mascarpone en vanille extract in een mengkom. Dit mix je los tot een gladde crème. Giet er dan de 250ml koude slagroom bij en klop dit op tot een ietwat luchtige en stevige mousse. Dan zet je de mixer uit. Giet er het slagroom-gelatine mengsel bij. Dit meng je kort met een spatel doorheen de mousse. Als laatste giet je er de gesmolten witte chocolade bij en deze meng je ook met een spatel doorheen de mousse. Meng ook nu niet te lang.
Schep de helft van de mousse in de springvorm en spreid mooi egaal uit. Hierover strooi je alle fijne blokjes aardbeien, een handje van de blauwe bessen en een paar frambozen. Zorg ervoor dat je nog genoeg frambozen en bessen overhebt voor bovenop. Hierop schep je dan de resterende mousse en spreid mooi egaal uit. Hierover verdeel je de resterende blauwe bessen en frambozen. Deze duw je een beetje in de mousse maar ze mogen nog zichtbaar zijn. Zet de taart nu voor minstens 4h (mag ook langer) in de koelkast.Voor de afwerking, heb ik de apart gehouden aardbeien gehalveerd en hiermee de taart verder afgewerkt.
