Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Vol-au-vent met asperges, simpel en snel doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Of voor een feestelijke gelegenheid. Eenvoudig op voorhand te maken. Een Koninginnenhapje met kip, gehaktballetjes, champignons en witte asperges. Klaar in amper 30min.

Vol-au-vent met asperges

Lekker makkelijk recept voor Vol-au-vent met asperges, simpel en snel doordeweekse maaltijd voor op je weekmenu. Of voor een feestelijke gelegenheid. Eenvoudig op voorhand te maken. Een Koninginnenhapje met kip, gehaktballetjes, champignons en witte asperges. Klaar in amper 30min.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method Notes

Ingrediënten
  

  • 1 bussel witte asperges
  • 3 kipfilets (*)
  • 250 gr champignons
  • 2 el bloem
  • 1/2 kipbouillon blokje
  • 250 gr soepballetjes (**)
  • 150 ml room
  • 1/2 citroen
  • 4 bladerdeegkoekjes
  • boter
  • Peper en zout

Method
 

  1. TIP! Ik maakte eerst een bouillon van de schillen van de asperges. Dit is optioneel. Je kan de vol-au-vent ook gewoon maken met kipbouillon (= bouilllonblokje oplossen in warm water).
    Schil de asperges en verwijder het harde achterste. Snij de geschilde asperges in kleine gelijke stukjes en leg even opzij.
    Wil je asperge bouillon gebruiken om deze vol-au-vent te maken. Doe dan de schillen en harde achtersten in een kookpotje en zet ze net onder water (+/- 350ml water).
    Doe er wat zout bij en breng aan de kook. Eenmaal dit kookt, zet je het vuur zachter en laat zachtjes sudderen voor zo'n 15min. Haal dan door een zeef en vang het sap op. Zet opzij.
  2. Snij de kipfilets in kleine blokjes. Snij ze niet te groot, dan zijn ze sneller gaar.
    Maak de champignons proper en snij in dunne plakjes.
  3. Verhit een stoofpot met een klontje boter en bak hierin de blokjes kip mooi rondom goudbruin aan. Kruid deze alvast met wat peper en zout. Schep dan uit de pot, ze hoeven binnenin niet helemaal gaar te zijn.
  4. Doe nu een royale klont boter in dezelfde stoofpot en voeg de plakjes champignons toe. Bak deze mooi aan tot deze lichtjes beginnen te kleuren. De champignons zullen vocht afgeven, zet dan het vuur iets harder om het vocht uit de pan te koken. Maar zorg dat ze niet aanbranden. 
    Voeg dan de bloem toe, roer goed en dit zal nu een droge massa vormen.
    Giet dan al roerend de asperge bouillon erbij gevolgd door het halve bouillonblokje. Breng al roerend naar het kookpunt en zet dan het vuur zachter. Voeg nu de blokjes kip, soepballetjes en stukjes asperges toe en laat zo'n 8 a 10min zachtjes sudderen.
  5. Ondertussen kan je de bladerdeeg koekjes opwarmen in de oven.
  6. Giet er dan de room bij en laat nog zo'n 2min zachtjes inkoken.
    Breng verder op smaak met wat citroensap, peper en zout.
  7. Verdeel de koekjes over de borden en serveer er de vol-au-vent bij.
    Smakelijk

Notities

(*) Wil je het jezelf makkelijk maken, ga dan voor reeds voorgesneden kipblokjes. 
(**) ik gebruikte hier voorgegaarde soepballetjes die je bij de meeste supermarkten of slagers wel kan vinden. Of je kan ze ook zelf rollen en dan gewoon garen in de saus.