Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Vispannetje met asperges, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Eentje dat kan als dagelijkse kost of bij een feestelijke gelegenheid. Eenvoudig om te maken en snel klaar. Met Belgische witte asperges, kabeljauw, zalm, garnalen en asperge saus

Vispannetje met asperges

Lekker makkelijk recept voor Vispannetje met asperges, simpel snel doordeweekse maaltijd voor op weekmenu. Eentje dat kan als dagelijkse kost of bij een feestelijke gelegenheid. Eenvoudig om te maken en snel klaar. Met Belgische witte asperges, kabeljauw, zalm, garnalen en asperge saus
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 45 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 1 kg witte asperges
  • 2 preien
  • 30 gr boter
  • 40 gr bloem
  • 120 ml room
  • 30 gr peterselie (fijngehakt)
  • 1/2 citroen
  • 500 gr witte vis (kabeljauw, schelvis, koolvis, ...)
  • 500 gr zalmfilet
  • 200 gr grijze garnalen
  • Peper en zout

Method
 

  1. Begin met de asperges te schillen en de harde uiteinden af te breken. 
    Doe de schillen en harde uiteinden niet weg, daar gaan we zo dadelijk nog verder een bouillon van trekken. 
  2. Breng zo’n 900ml water met royale snufje zout aan de kook. 
    Eenmaal dit kookt, doe je er de asperges (in z’n gehele) in. Kook deze beetgaar, schep ze dan uit het warme water en laat ze ietwat uitlekken. 
    Doe de aspergeschillen en de harde uiteinden in het warme water. Breng dit even aan de kook, zet het vuur dan heel zacht. Laat dit zo’n 20 a 30min zachtjes trekken, des te langer des te meer smaak. Haal dit dan door een zeef en vang het vocht/aspergebouillon op. 
    Met deze bouillon gaan we de saus maken 
  3. Ondertussen kan je de preien wassen en fijnhakken.
    Snij de visfilets in kleine gelijke stukjes 
    De asperges snij je ook in kleinere stukjes. 
  4. Verhit de boter in een ruime kookpot of stoofpot. Hierin stoof je de fijngehakte prei aan voor zo’n 3 a 4min. Probeer regelmatig te roeren zodat de prei niet aanbakt of te bruin wordt. 
    Vervolgens strooi je er de bloem over, roer goed. Dit zal een vrij droge massa worden. 
    Giet er al roerend zo’n 700ml van de aspergebouillon bij. Blijf goed roeren, verhoog het vuur ook een beetje, tot de saus begint in te dikken. Giet er dan ook de room bij en laat nog zo’n minuutje doorkoken. Zet het vuur dan zachtjes. 
    Breng de saus op smaak met de peterselie, een beetje citroensap, peper en zout. Goed proeven is de boodschap. 
    Leg de stukjes vis in de saus en voeg ook de stukjes asperges toe. Laat de vis rustig garen. Dit zal zo’n 10 a 12min duren. 
  5. Eenmaal de vis gaar is, verdeeld deze over borden samen met de asperges. Giet er wat saus over en werk af met grijze garnalen. 
    Serveer met kroketten, puree of frietjes