Ingrediënten
Equipment
Method
- Doe 600ml van de melk in een kookpotje samen met de suiker. Dit breng je rustig aan de kook. Doe de resterende 150ml melk in een kommetje en daarin roer je het puddingpoeder goed los zodat er geen klonters meer inzitten. Wanneer de melk bijna kookt, giet je er al roerend het melk-puddingpoeder mengsel bij. Blijf goed roeren tot de pudding begint in te dikken. Haal dan van het vuur en giet de pudding in een kom. Leg er meteen een vel plasticfolie op. De folie dient de pudding echt te raken.Laat de pudding eerst volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zet dan een nachtje in de koelkast.TIP Maak de pudding al de dag van tevoren.
- Voor we de mousse verder gaan afwerken, malen we de speculaas eerst even fijn. Dit verdeel je alvast over de glaasjes. Verwijder de kroontjes van de aardbeien, ik heb een paar aardbeien gewoon gehalveerd en deze langs de rand van de glaasjes geschikt.De rest van de aardbeien heb ik in kleinere stukjes gesneden. Deze heb ik in een kommetje gedaan en goed afgedekt in de koelkast bewaard.
- Voor de mousse af te werken, doe je de mascarpone in een mengkom. Dit mix je alvast even los tot een glad mengsel. Neem de pudding uit de koelkast, mix ook de pudding eerst even los. Dit om klonters te voorkomen.Doe de pudding bij de mascarpone en mix nog even tot alles mooi gemengd is. Verdeel de pudding over de glaasjes en zet in de koelkast tot vlak voor het serveren.
- Vlak voor het serveren, werk je af met de resterende stukjes aardbei.