We gaan eerst de mascarpone vulling maken. Hiervoor doe je mascarpone, vanillesuiker, suiker, eigeel, vanille extract en zeste van citroen in een mengkom. Mix dit los tot een gladde massa. Zet dit even opzij
Snij de rabarber in kleine stukjes.
Verwarm dan alvast de oven voor op 185 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het bladerdeeg open op een beklede bakplaat. We gaan de strudel samenstellen en dichtvouwen op de bakplaat dan hoef je deze niet meer te verplaatsen.
Schep de mascarpone vulling in het midden van het deeg, gelijk verdeeld over de gehele lengte van de vel bladerdeeg. Verdeel er de rabarber over.
Je heb nu nog een deel van het deeg links en een deel rechts. Hier gaan we om de 2cm snedes in maken langs beide kanten. Vlecht nu afwisselend een strookje van de linkse kant over de vulling gevolgd door de rechtse kant. Zo krijg je een soort vlechtwerk.
Kluts het extra ei los en wrijf hiermee het deeg in. Als laatste verdeel je er het amandelschaafsel over.
Bak de strudel mooi gaar en goudbruin in de oven voor zo’n 25 a 30min.
Laat de strudel grotendeels of volledig afkoelen.De strudel is zowel lauw als koud heerlijk. Smakelijk
