Ingrediënten
Equipment
Method
- Begin met het smelten van de boter en maal de speculaas fijn. Meng beide tot een ietwat plakkerige massa. Schep dit mengsel in een taartvorm of springvorm en verdeel over de bodem en zijkanten. Duw goed aan zodat zowel bodem als zijkanten mooi egaal bedekt zijn.TIP! Als je een springvorm gebruikt, dan kan je er ook voor kiezen om enkel de bodem te bedekken met het speculaas mengsel.
- Verdeel over de bodem de confituur en smeer mooi egaal uit. Zet dit even in de koelkast om op te stijven.
- Vervolgens maak je de vulling.Hiervoor doe je de slagroom in een kookpotje en breng zachtjes tot net onder het kookpunt. Ondertussen breek je de witte chocolade in kleine stukjes en doe in een kommetje. Wanneer de room bijna kookt, giet dit over de witte chocolade. Laat dit even staan zodat de chocolade rustig kan smelten. Roer dan goed los tot je een gladde saus krijgt, zet even opzij.
- Doe de mascarpone, yoghurt, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Mix dit alvast even los tot een gladde massa. Vervolgens giet je er het witte chocolade-room mengsel bij. Klop dit kort op tot een luchtige mousse (tot de textuur van yoghurt). Giet de mousse in de taartvorm en spreid mooi egaal uit. Zet voor minstens 4h (mag ook langer) in de koelkast om op te stijven. TIP! Maak je deze taart net zoals mij in een taartvorm. Zet dan zo’n 45min voor het serveren de taart in de diepvries. Zo wordt de korst goed stevig en ga je ze makkelijker kunnen ontvormen.
- Werk de taart af met een mix van bessen.