Begin met de krieken te laten uitlekken. Met het sap gaan we niets meer doen.
Bekleed de bodem en zijkanten van springvorm met bakpapier.
Smelt de boter en maal de speculaas fijn. Meng beide tot een ietwat plakkerige massaSchep dit op de bodem van een springvorm en spreid mooi egaal uit en duw goed aan. Zet even in de koelkast. Vervolgens week je blaadjes gelatine in koud water. Doe zo’n 50ml slagroom in een kookpotje en breng tot net onder het kookpunt. Haal dan van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe (wel eerst goed uitgeknepen). Roer goed los. Zet even opzij. Doe de mascarpone, yoghurt, speculaaspasta, poedersuiker en kaneel in een mengkom. Mix dit los tot een gladde massa.Doe er dan de resterende slagroom (200ml) bij en klop op tot een luchtige mousse. Zet je mixer dan uit.Als laatste giet je er het room-gelatine mengsel bij en meng dit met een spatel doorheen de mousse. De mousse zal ietwat platter worden, dat is normaal. Giet de mousse bovenop de speculaaskorst in de springvorm. Verdeel er dan de uitgelekte kriekjes (hou er nog een paar apart voor de afwerking) over. Deze zullen door hun gewicht gaan zakken in de mousse. Zet voor minstens 3h (mag ook langer) in de koelkast om op te stijven. Voor de afwerking, smelt wat extra speculaaspasta au bain-marie. Dit giet je bovenop de opgesteven mousse. Zet nog eens voor zo’n 15min in de koelkast zodat dit terug kan opstijven.
Vlak voor het serveren, ontvorm je de taart en werk af met de resterende kriekjes.Smakelijk
