Ingrediënten
Equipment
Method
- Begin met het smelten van de boter. Maal ondertussen de koekjes fijn. Doe de fijngemalen koekjes in een mengkom en giet er de gesmolten boter over. Meng goed tot een ietwat plakkerige massa.Schep dan in een taartvorm of springvorm en duw goed aan langs de bodem en zijkanten. Zorg dat de gehele bodem en zijkanten een laagje heeft. Het zal wat duwen en kneden zijn. Zet dan in de koelkast.
- Week dan de gelatine blaadjes in koud waterVerwarm zo'n 75ml room in een kookpotje samen met de oploskoffie. Breng tot net onder het kookpunt. Roer goed zodat de oploskoffie mooi kan oplossen in de room Haal dan van het vuur en voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine toe. Roer goed los en zet even opzij.
- Doe ondertussen de mascarpone, vanille extract, speculaaspasta en poedersuiker in een mengkom. Mix dit alvast los tot een gladde massa. Giet er dan de room bij met de gelatine in en de rest van de room. Klop dit op tot een ietwat stevige mousse.
- Schep de mousse in de opgesteven taartkorst en spreid mooi egaal uit. Zet voor minsten 3 a 4u (mag ook langer – zelfs de dag ervoor) in de koelkast)
- Werk eventueel af met nog wat gesmolten speculaaspasta Smakelijk