Ingrediënten
Equipment
Method
- We beginnen met het maken van de bodem.Smelt de boter en maal de speculaas fijn. Meng beide. Bekleed een springvorm met bakpapier zowel bodem als zijkanten. Schep het speculaas mengel op de bodem van de vorm. Verdeel goed en duw aan zodat de gehele bodem mooi egaal bedekt is. Neem dan aardbeien en verwijder het kroontje. Halveer ze en schik deze langs de rand. Duw de aardbeien met het snijvlak tegen de vorm. Zo ga je dat mooie randje krijgen. Zet de vorm even in de koelkast.
- Dan gaan we de speculaas mousse maken. Begin met de gelatine te weken in koud water.Doe zo’n 50ml slagroom in een kookpotje en breng tot net onder het kookpunt. Haal dan van het vuur en voeg de geweekte blaadjes gelatine (goed uitgeknepen) toe. Roer goed zodat de gelatine kan oplossen. Zet dit even opzij.
- Vervolgens doe je de mascarpone, speculaaspasta, vanille extract en poedersuiker in een mengkom. Mix dit los tot een gladde massa. Giet er dan de slagroom (200ml) bij en klop op tot een luchtige mousse. Als laatste doe je er nog het gelatine-room mengsel bij. Mix nog even kort. Schep de mousse in de vorm en spreid mooi egaal uit. Zet dan voor minstens 2h (of langer) in de koelkast.
- Voor het bovenste laagje, smelt je nog wat extra speculaaspasta au bain-marie. Wanneer de taart goed stevig is opgesteven. Giet je de gesmolten speculaaspasta bovenop de taart (laat deze nog in de springvorm). Zet dan nog voor zo’n 15min in de koelkast om terug te laten opstijven.
- Vlak voor het serveren, verwijder je de springvorm. Werk af met nog wat extra aardbeien.