Ga terug
Lekker, makkelijk en snel recept voor Speculaas cheesecake met mandarijntjes, eentje waar je geen oven voor nodig hebt. Hier ga je iedereen gelukkig mee maken. De bodem bestaat uit speculaaskoekjes, de vulling is een mix van roomkaas, mascarpone en witte chocolade. Als afwerking partjes mandarijn voor een frisse toets. Een echte Sinterklaas taart!

Speculaas cheesecake met mandarijntjes

Lekker, makkelijk en snel recept voor Speculaas cheesecake met mandarijntjes, eentje waar je geen oven voor nodig hebt. Hier ga je iedereen gelukkig mee maken. De bodem bestaat uit speculaaskoekjes, de vulling is een mix van roomkaas, mascarpone en witte chocolade. Als afwerking partjes mandarijn voor een frisse toets. Een echte Sinterklaas taart!
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 8
Gang: dessert
Ingredients Equipment Method

Ingrediënten
  

  • 80 gr boter
  • 150 gr speculaas
  • 100 gr witte chocolade
  • 3 blaadjes gelatine
  • 3 mandarijntjes (+ extra om te decoreren)
  • 250 gr mascarpone
  • 100 gr roomkaas
  • 1/2 tl vanille extract
  • 200 ml room

Equipment

  • 1 Springvorm (+/- 22 a 24cm)

Method
 

  1. Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm met bakpapier
  2. Voor de koekjes bodem, beginnen we met de boter te smelten en de speculaas koekjes fijn te malen. 
    Meng de gesmolten boter met de fijngemalen koekjes. Stort dit op de bodem van je springvorm, spreid mooi egaal uit en duw goed aan. Je moet een mooi egaal vlak krijgen. Zet in de koelkast om op te stijven en ondertussen kan je de vulling maken.
  3. Smelt de witte chocolade. Dit doe je het best au bain-marie.
    Eenmaal gesmolten, haal van het vuur en laat terug ietwat afkoelen maar zorg dat dit mooi lopend blijft.
  4. Week de blaadjes gelatine in koud water.
    Pers de 3 mandarijntjes uit en doe het sap in een kookpotje. Breng tot net het onder het kookpunt. (Niet laten koken)
    Haal dan van het vuur en voeg de uitgeknepen blaadjes gelatine toe. Roer goed zodat deze kunnen oplossen. Zet ook even opzij.
  5. Doe de mascarpone, roomkaas en vanille extract in een mengkom. Mix dit los tot een gladde massa.
    Giet er de gesmolten chocolade bij en mix opnieuw goed tot een gladde massa. Doe er dan het mandarijntjes-gelatine mengsel bij en mix opnieuw goed.
    Als laatste giet je er de room bij en klop op tot gladde mousse (textuur van yoghurt).
    Giet dit cheesecake mengsel bovenop de opgesteven speculaas korst.
    Zet voor minstens 3h (mag ook langer) in de koelkast om op te stijven.
  6. Vlak voor het serveren, werk je de taart af met partjes mandarijn.
    Smakelijk