Ga terug
Lekker, makkelijk en snel recept voor Speculaas cheesecake met frambozen, eentje waar je geen oven voor nodig hebt. Hier ga je iedereen gelukkig mee maken. De bodem bestaat uit speculaaskoekjes, de vulling is een mix van roomkaas en mascarpone. Helemaal in het midden vind je lekkere frambozen en als afwerking is er speculaaspasta.

Speculaas cheesecake met frambozen

Lekker, makkelijk en snel recept voor Speculaas cheesecake met frambozen, eentje waar je geen oven voor nodig hebt. Hier ga je iedereen gelukkig mee maken. De bodem bestaat uit speculaaskoekjes, de vulling is een mix van roomkaas en mascarpone. Helemaal in het midden vind je lekkere frambozen en als afwerking is er speculaaspasta.
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 8
Gang: dessert
Ingredients Equipment Method

Ingrediënten
  

  • 80 gr boter
  • 150 gr speculaas + optioneel extra om te decoreren
  • 3 blaadjes gelatine (*)
  • 300 gr Roomkaas
  • 250 gr mascarpone
  • 90 gr poedersuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 200 ml room
  • 150 gr frambozen (vers of diepvries)
  • 4 el speculaaspasta

Equipment

  • 1 Springvorm (+/- 22 a 24cm)

Method
 

  1. Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm met bakpapier
  2. Voor de koekjes bodem, beginnen we met de boter te smelten en de speculaas koekjes fijn te malen. 
    Meng de gesmolten boter met de fijngemalen koekjes. Stort dit op de bodem van je springvorm, spreid mooi egaal uit en duw goed aan. Je moet een mooi egaal vlak krijgen. Zet in de koelkast om op te stijven en ondertussen kan je de vulling maken.
  3. Week de blaadjes gelatine in koud water
    Doe 100ml van de room in een kookpotje en breng tot net onder het kookpunt.
    Haal dan van het vuur en voeg de geweekte (uitgewrongen) blaadjes gelatine toe. Roer dit goed los. Zet even opzij
  4. Doe de roomkaas, mascarpone, poedersuiker en vanille extract in een mengkom. Mix dit los tot een gladde massa.
    Giet er dan de resterende 100ml room bij en het room-gelatine mengsel (mag nog warm zijn) bij. Mix tot een mooie mousse.
  5. Schep een deel van de mousse bovenop de koekjes korst. Spreid mooi egaal uit. Verdeel hierover de helft van de frambozen en duw deze een beetje in de mousse.
    Schep hierop de rest van de mousse gevolgd door de rest van de frambozen. Spreid mooi egaal uit.
    Zet voor minstens 3h (mag ook langer) in de koelkast om op te stijven.
  6. Voor de afwerking, smelt de speculaaspasta au bain-marie. Giet dit bovenop de taart (laat nog in de springvorm zitten) en spreid mooi uit tot een egaal laagje.
    Zet nog voor minstens 15min in de koelkast om op te stijven.
  7. Optioneel kan je na het ontvorm, rondom de rand nog speculaas schikken.
    Smakelijk