Begin met de kersen in zeef te gieten. Met het sap gaan we nu niets doen. Dep ze goed droog.Je kan dit het best een uurtje op voorhand al doen. Week de blaadjes gelatine
Vervolgens verhit je 200ml room tot net onder het kookpuntOndertussen kan je de chocolade in kleinere stukjes breken en in een kom doen.Wanneer de room bijna kookt, giet je deze over de chocolade. Laat dit een minuutje staan zodat de chocolade rustig kan smelten. Roer dan goed tot een gladde saus. Zet deze even opzij zodat dit ietwat nog verder kan afkoelen. (Dit moet natuurlijk wel mooi lopend blijven) Verhit dan zo'n 50ml room in een kookpotje tot net onder het kookpunt. Haal van het vuur en voeg de geweekte (uitgeknepen) gelatine blaadjes toe. Roer goed zodat de gelatine kan op lossen. Zet even opzij.
Doe de mascarpone in een mengkom. Mix dit alvast even los. Giet er dan het chocolade-room mengsel bij en klop op tot een luchtige mousse. Op het laatste giet je er het resterende room-gelatine mengsel bij. Mix nog even kort. Zet de mousse even in de koelkast terwijl je de springvorm bekleedt. Als de mousse nog niet echt stevig is, dan is dit helemaal normaal. Door in de koelkast te staan, zal deze verder opstijven. Bekleedt de springvorm met bakpapier, zowel bodem als zijkanten. Je kan het best de vorm eerst goed invetten met boter. Zo blijft het papier beter kleven. Bedek dan de gehele bodem met lange vinger koekjes. Je zal enkele koekjes moeten breken om alles te laten passen. Hierop schep je dan de helft van de mousse. Zet dit alvast zo’n 20min in de koelkast alvorens verder op te bouwen.Na zo’n 20min, is de mousse alvast ietwat steviger. Hierover verdeel je dan een groot deel van de kersen. Normaal gaan deze nu niet direct naar de bodem zakken. Indien dit wel geval is, zet nog even langer in de koelkast. Leg hierop dan weer een laagje van de lange vinger koekjes gevolgd door de rest van de chocomousse en de kersen. Zet de taart voor minstens 3h (mag langer) in de koelkast om op te stijven. Voor de afwerking, heb je volgende opties :> De koekjes langs de rand, kan je eerst even dippen (het topje) in chocolade. Reken hiervoor zo’n 100gr extra chocolade (puur of melk maakt niet echt uit). Dip de topjes in gesmolten chocolade, leg op een plank (met bakpapier op). Zet zo’n 10min in de koelkast zodat de chocolade kan uitharden. > De koekjes hoef je natuurlijk niet te dippen in chocolade. > Om de koekjes te laten plakken aan de zijkant, moet je sowieso wat chocolade smelten. > Ontvorm de taart en zet deze op een serveerbord. Wrijf de achterkant van de koekjes een beetje in met gesmolten chocolade en schik dan langs de rand. > Werk de taart verder af met de resterende 250ml slagroom. Klop 250ml slagroom op met 2el poedersuiker. Doe deze in een spuitzak met spuitmondje en spuit toefjes room. > Werk verder af met geraspte chocolade Bewaar de taart op een koele plaats of koelkast. Zo’n 30min kan je het beste de taart in de diepvries steken (als je plaats hebt natuurlijk). Zo wordt ie iets steviger en makkelijk te snijden.
