Ga terug
Lekker makkelijk recept voor Scampi's met romige paprikasaus, simpel eenpansgerecht voor doordeweekse avondmaaltijd en ideaal voor je weekmenu. Smaakvolle scampi's in een heerlijke paprikasaus met wat tomaten en mascarpone. Simpel en klaar in amper 30min

Scampi's met romige paprikasaus

Lekker makkelijk recept voor Scampi's met romige paprikasaus, simpel eenpansgerecht voor doordeweekse avondmaaltijd en ideaal voor je weekmenu. Smaakvolle scampi's in een heerlijke paprikasaus met wat tomaten en mascarpone. Simpel en klaar in amper 30min
Recept afdrukken Pin recept
Totale tijd 30 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Ingredients Method

Ingrediënten
  

  • 450 gr scampi's (gepeld & ontdarmd)
  • 1/2 tl (gerookt) paprikapoeder
  • Peper en zout
  • Olijfolie
Saus
  • 1 grote ui
  • 2 paprika's
  • 4 teentjes look
  • 200 gr kerstomaten (of +/- 2 tomaten)
  • 1/4 tl (gerookt) paprikapoeder
  • 1 tl oregano
  • 1 tl basilicum (gedroogd) optioneel
  • 200 ml kipbouillon
  • 2 el mascarpone (of 100ml room)
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Method
 

  1. Verhit alvast een ruime pan of stoofpot met olijfolie
    Meng de scampi's met gerookt paprikapoeder, peper en zout.
    Bak de scampi's heel kort aan beide kanten. Ze hoeven nog niet gaar te zijn binnenin. Schep dan uit de pan of pot.
    TIP! Maak deze pot of pan niet proper
  2. Pel ondertussen de ui en hak in stukjes. Dit hoeft niet super fijn te zijn omdat we de saus toch gaan mixen
    Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika's en snij in blokjes. Dit hoeft ook niet super fijn te zijn.
    Pel de teentjes look
    Verhit opnieuw dezelfde pan met wat olijfolie en stoof hierin de ui en paprika aan voor zo'n 3 a 4min. Roer regelmatig en laat niet te bruin worden.
    Pers dan het teentje look uit en voeg toe samen met de kerstomaten, paprikapoeder, oregano en basilicum. Roer goed en laat zo'n 20min zachtjes sudderen tot de paprika en kerstomaten zachter is geworden en .
    Roer regelmatig en laat niet te bruin worden, dit zal voor een bittere smaak zorgen.
  3. Doe dan alles in een blender (of je kan ook een handmixer gebruiken) samen met de bouillon. Mix tot een gladde saus. Proef en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
    Giet de saus terug in de pan en voeg de mascarpone toe. Zet op een zacht vuurtje zodat deze kan smelten.
    Leg dan de scampi's in de saus en laat nog een paar minuten goed doorwarmen.
    Serveer dan direct met pasta of rijst.
    Smakelijk